咸煎饼

) R( U! j8 z+ F2 ~) z

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼http://baike.baidu.com/view/565651.htm制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖http://baike.baidu.com/view/152375.htm的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

1 P2 R1 T. X4 G8 ~* ^+ N德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入http://baike.baidu.com/view/1177034.htm，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
% A* \+ o+ x% m

' H% e4 K9 j: T) I; @* q3 ^- {（以上摘自百度百科）

, X  s% C* m6 a. r6 n) j/ m) T+ D
终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。
: M$ E' P, |5 H+ A5 [6 k- T
. p& l0 Z9 T9 `- u
9 n9 [8 m8 b. c  [5 L一、原材料：饼体

高筋面粉2杯
水1杯
: j* ?7 u7 S/ B) J4 D% v3 b南乳1/2块
$ L7 I3 g# J! g6 E, c腐乳1/2块
面包机酵母1茶匙
% M: C" n% y% U$ L% F& W盐1/2茶匙
红糖粉2茶匙
! |( G6 K% Z6 K  \: @$ ]2 ]细砂糖2茶匙
: N) f7 V* u5 S枧水2/3茶匙

, T) A- o5 @1 f# P0 b  ]二、原材料：刷表面
五香粉1/2茶匙
盐1茶匙
水3汤匙
7 M9 V( ?/ p* w( W$ G  G0 ?- I
操作步骤：
一、把材料（一）除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；
& P* `6 P4 c- _9 E: ^# O二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；
9 F# a5 U' b" r; {; P9 S- U# y2 Q三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
' ~) b& x' A: c* s( o7 N; ?6 h四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
五、把面团分开8等份，滚圆；
/ v4 T2 p2 b$ Q7 m六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；
( `" e8 p- n' W) R! z七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
1 g2 e7 c2 o6 O) M. |: O2 t0 K八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

' g3 j) @3 F3 X. q6 n4 z2 F" v

成品图：

# Q4 }- h9 U7 X

经验分享：
! b/ n6 D+ T8 c3 S  e( V一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；
: H5 ^& P% f  K3 C二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。
  q; l: z) e' u; g9 D8 D- Y3 G7 y
/ {" W: @7 l. b' X3 K谢谢！！

' A0 _, ?; s/ A6 O

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7573-1-1.html 谢谢

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=21733&ptid=7573
玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`

这个贴子上的是广东人的经典早餐油炸咸煎饼，很传统的。谢谢！！

玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`