新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

原材料：
) C& j" F! F5 s! L鸡腿5只
% e9 P, H, r2 S& \$ F$ ^) I长土豆3个
大洋葱1/4个
2 Z' E9 P  X& N$ J( E" x$ f大菜椒1/2个
小红菜椒3个
* y( t- {1 L/ C# |" k12oz百威啤酒Budweiser1罐

. t; h  u& c# }6 n4 h; A调料-腌肉：
2 \) n, ]* A# \) S$ W/ k! {生抽1汤匙
精盐1/2茶匙
; d/ A4 W2 ?% f胡椒粉1/2茶匙
) z. F3 u% O- ^) L, Q细砂糖1/2茶匙
: N# d! c4 D( g( }/ Y8 v' U$ z2 }玉米淀粉1茶匙
菜油1汤匙
芝麻油1茶匙
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调料-烹调：
菜油适量
姜丝1汤匙
# d% u, C& S4 u干葱1汤匙
蒜茸1汤匙
$ A; B5 ~" G: D/ W( u  M+ l. A八角1朵
$ a4 r6 E8 @( @! u1 H5 j0 R花椒粉1茶匙
2 R3 o! k+ V9 o6 r' h0 _: Y& K" a干辣椒2只
0 Q+ r- W, @- q: m5 `  a甜面酱1汤匙
生抽2汤匙
精盐1茶匙
细砂糖1汤匙
胡椒粉1茶匙

7 h/ d1 D' n; Y+ p  J! O9 T操作步骤：
一、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
$ {9 P9 s, y- _2 ?1 B( d二、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
% ?8 A8 a. q: a3 `  c三、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
四、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
, z% D: |) U! B; f  a五、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

七、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
八、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
九、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
十、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
# C, [4 D/ }, u+ y十一、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
1 y8 L- D$ E0 }十三、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

成品图：

经验分享：
2 b# n9 M7 l8 e8 O一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
0 D0 ?2 ?4 @' A8 J+ s; f8 V! R, \二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
- H) ?1 [  P" j3 L三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
; m- z+ U5 H+ o2 n四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

谢谢！！

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