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标题: 啤酒煮鸭子 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-14 13:00
标题: 啤酒煮鸭子
C. e' @( b# x2 k# q啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。
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$ ^) u1 V' ~3 `# U" `再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
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原材料：* c& `1 U) e/ T# a
鸭子1/2只约2磅) D9 q6 S# ^* A6 V2 H2 X
百威啤酒1罐& {6 Z& ^. F. A7 @* J9 f1 w& _: t
干辣椒3只
1 \: u6 G! o/ {! t姜茸1满汤匙0 P Y$ @: F9 S
蒜茸1汤匙
0 E6 T8 b' ]) D. t! y3 V香葱粒1汤匙% e3 c2 A6 M2 m8 i% r1 {
花椒1茶匙 N! n; p4 h. w v; {
八角1朵
; y9 h+ C; c% A! t+ Q$ `5 T
6 ~( `8 |! Y" P3 e* Q2 L, p. R# K! j调料-腌鸭用：
: b: y0 X1 ?; M. f( T7 s% ?生抽3汤匙& {7 Y9 p, S5 ^, A0 ^4 I7 D
姜粉1茶匙: T& Y+ v. L. z+ |3 y- m/ c
盐1/2茶匙# N( F# Q! E3 ^( r
细砂糖1茶匙4 I* C ^9 s( F! p
料酒2汤匙( y2 f1 t2 U$ s7 t, q
胡椒粉1茶匙0 q7 A+ |/ [8 d9 M
5 A+ u: Q3 e9 H5 Y, t/ C7 @- f$ F
调料-烹调用：
5 X" v9 q, n5 e" |: y. L柱侯酱2满汤匙 F+ r$ Y" Z6 K2 R u5 ^ x) w
甜面酱1满汤匙
" r. d3 d7 o$ O# O& \" z+ z/ [生抽3汤匙- q1 [: l! b E& c! M0 v/ T
老抽2汤匙' ], c6 k1 r$ r# F
盐适量
$ j- N- n* m, ]+ h! e8 Y# g细砂糖2汤匙
5 A6 k5 I3 h) B胡椒粉1茶匙: a$ u. c$ h2 S7 T0 U( {% i
) O& p1 l( [! i$ g: M* w! _( U操作步骤：( O ?. h! P$ H) T/ r! m, O
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；1 O* N r& i: ~- L/ T
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；& L$ b' q* ^5 u/ n
三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
l5 [6 U3 i$ W四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
' | F' l4 C4 Y+ F6 K# R g五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
# Q6 D5 A" Z0 `0 k) a! W* a六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；. q P! [' L' b( o$ T
七、倒入鸭块，兜片刻；; o8 v0 a" h! r# Z% e( }
八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；5 p5 D$ u8 [9 M C" {' Z; `) R' P
九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
a* ~ h! f N$ Q" h. |成品图：
k$ [7 d$ l9 J7 d# u3 y经验分享：+ Q' `: S1 M5 |. g Y m2 \6 R
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
" I4 }* a: a# P/ j9 Q二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；$ R" m! m3 A$ |/ O
三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
' ~# ~% _ h9 G' c- Z+ a四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
2 p+ K. ~6 t* e: C; Y# S五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
7 {7 M; Z1 Q- D! H六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。. }4 X$ [$ Y, C; |; A# ?# W
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谢谢！！
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作者: 及时雨 时间: 2016-4-14 20:49
好吃
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-14 20:55
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320
* K6 @: I+ @) c好吃
9 c8 T, C( Q7 q; a$ V' W: p, F+ R多谢雨雨兄。
作者: 及时雨 时间: 2016-4-14 20:58
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=73207 i& y3 X5 K5 l; j
多谢雨雨兄。
6 s- C4 X$ u4 u [不谢，玫玫妹{:4_105:}
作者: 朱坚强 时间: 2016-4-15 00:15
每天饱眼福了！想着就好吃。。。
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-15 09:17
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=73200 t1 I5 M. u0 O7 X! J% r8 \2 e
每天饱眼福了！想着就好吃。。。
( _, G; |3 x4 W% O& J谢谢二师兄的赞赏！！
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