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标题: 虾仁鲜贝炒芦笋 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-6 13:19
标题: 虾仁鲜贝炒芦笋

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉，用来炒芦笋，应该是好搭配，有红有绿，爽口美味，再加几粒红萝卜点辍，色味香都能照顾到。

" e' i! D5 d- v3 d! V* \3 {9 d# K原材料：
6 e- s3 a; G- p. J! @5 U( r虾肉50克
, ]8 x/ }5 q7 F8 {5 W扇贝肉50克
芦笋200克
红萝卜粒18粒
蒜头2瓣

' c; h/ r" a" s+ P8 }3 Q9 R+ B$ j调料--腌制：
% u% \7 n; z3 _" ^1 o盐1/4茶匙
. L: C, ~6 j9 f" \2 r- X9 q9 z/ N糖1/8茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
' E# e( ?) ]  L( L# \% r白兰地1汤匙
玉米淀粉1/2茶匙
# Q6 V. p& G2 P( j7 G
烹调调料：
盐适量
菜油适量
" r: ?. m5 h" f& [$ q胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
) O3 a% `6 {7 K0 \- e3 N* _" Y白葡萄酒2汤匙
芝麻油1/2汤匙
  }- u4 I% U' Y0 o6 A1 L水淀粉2汤匙

7 z* R0 [8 ~$ P3 R0 j操作步骤：
一、把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；
二、把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；
" m4 X1 Q- c" D0 f三、锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；
8 {* a- J$ ~# V. p0 p四、转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；
' A: a3 n* Y! p- Q! B五、不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；
) t: i6 X+ N" ]* H6 x; h+ g六、另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；
八、加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

成品：

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经验分享：
0 {$ |- z' ~5 d+ v) b一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；
三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。
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1 ?% z: R0 ?# `; v. W8 |: F谢谢！！

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