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标题: 鸡肉蒜苗锅贴 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-1 11:53
标题: 鸡肉蒜苗锅贴

咱觉得吧，锅贴和盒子差不多，都是里面包着东西的，至于包什么东西呢？自己喜欢包啥就包啥呗，能包得住就行，呵呵，家庭菜吧，也不用讲究太正宗的，刚好切了很多鸡脯肉腌了，用了一些来炒蔬菜，剩下的都用来做锅贴馅了。
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原材料：
7 ]+ d  O+ o6 a; d# L中筋面粉2杯+
热水1杯
; H1 X! E) _5 I4 c! d* s鸡脯肉200克
+ w$ L- |% s: g8 ?) h/ f* k' D鸡蛋2只
# \5 [1 {" A" Z& T0 G) D蒜苗100克

调料：
, z3 s* A/ s3 ?盐适量
* H/ U! X- f" N9 ^) F0 C8 k糖适量
0 I5 r9 b+ D2 B7 ], M/ k  [5 r1 ^- m9 `胡椒粉1/2茶匙
" H# \3 v! E7 q5 K" w& N料酒1汤匙
  l) t+ P. s+ P/ x% A, m# ?: m5 R% y菜油适量
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$ L" d( L9 n- _5 T- E操作步骤：
1 t6 G& F* t  y, L5 y一、把鸡蛋2只打散，加盐1/4茶匙、菜油1汤匙，再把蛋液打均匀，鸡脯肉切片，放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙，用手抓腌，蒜苗100克切成粒；
+ M2 Z& x0 Q# w3 s( Q+ Z. c二、开锅，锅放油约1汤匙，把锅摇晃，让油润润锅底，待片刻，倒入蛋液，翻炒，等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块，盛起备用；
三、不用洗锅，继续倒入鸡片滑炒至断生，盛起备用；
3 i$ ]$ [. z$ Z) C3 [; k四、再倒入蒜苗，炒至断生，盛起备用；
, j2 [% y- P0 Y6 M$ ^  }* v五、将炒过的材料集中一起，试试味，不够咸时可加适量盐，撒胡椒粉约1/4茶匙，搅拌均匀；
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里，用棍或两只筷子搅拌，再加剩下的1/2杯水，再搅拌，稍冷却后用手搓成面团，再分开8个小面团；

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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块，放入馅在中间；
7 U# P  H/ L% F+ m+ n! Z" |+ |八、沿着面团的边收折，象包包子一样，此时可能不一定一下子全部合拢，会剩下一个圆洞在中间；
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部，顶部一定要捏实；
* N6 [( }+ u0 v) P; Y$ U# |十、把锅贴翻转面，收口朝下，用手稍按，成一个圆饼，厚度约10-15毫米，剩下七个贴子做法一样；
十一、平底锅加菜约2汤匙，升中火，锅热放锅贴，再在锅里加清水2汤匙，盖上锅盖，焖约3分钟；
0 I% ^/ l. O8 Q% L) Y" p& A$ P十二、掀起锅盖，继续把锅贴两面煎至金黄色。

成品：

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经验分享：
一、本人比较喜欢用烫面来做皮，口感韧韧的，QQ的，但放热水和面时注意，放热水后不要立即用手和面，先用筷子搅拌，待冷却些不烫手时才用手和面；
, p, n) [! C( x2 U7 _; n! E: t二、如果不确定面团和馅合不合比例，可多和些面，剩下的面可以用猫耳朵、面条，这次做锅贴刚好够馅；
三、馅都是全部炒熟后才包的，煎时不用担心馅不熟，在下锅后放适量水后盖上锅盖，让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟，不要开太大火，以免把皮煎糊。
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  S6 A+ a, d( q1 Y谢谢！！

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