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所有的最极致,# j# o3 c' }8 D: c+ R
往往也最简单。
" j# c3 R% ?3 h" [8 P& w6 m静观师太
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纽约时报记者Jeff Gordinier, 接到一封邮件, 伯纳丁餐厅邀请他, 去参加一场素食午宴。 $ v& o! y4 U# c3 z% Z; ]: \
- D& |; H1 h6 r1 Z3 q素食?那不就是几碗白饭,或者煮得烂熟的山药?Jeff不以为意,拒绝了。 * o# h9 W! X, G/ T% A9 u2 d9 u1 {
没想到,伯纳丁餐厅主厨竟然亲自打来电话:“这次你必须来,这是一场御前表演,我坚持要你来。”
6 w# ~, Q7 h4 @5 S g6 Z不好意思再拒绝,Jeff只得应承了下来,不过他仍然认为,主厨是在夸大这场宴席。 8 X. s7 C. o. ^; [
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时至今日, 提起这件事情, Jeff十分庆幸与激动, 幸好那场午宴自己如约而来, 没有错过静观师太的厨艺。
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那一次品尝到的味道, 是如此的美妙绝伦, 以至于午宴刚一结束, 他就激动地跑去跟主厨说: “我一定要去韩国。” " I) \' m4 o$ {
4 l& R: Q* u0 `5 S T2 E2 Z8 f1 A; R, gJeff说,他的人生, 从那天起就被改变了。 晨光熹微, 灵鸟鸣啼; 青山排闼, 幽泉碧深。
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白羊寺天真庵, 随着万物苏醒。
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静观师太做了早课,
, ]. c4 K: c: e! D# Z 就到厨房准备斋饭。 0 H( S+ F* l" m6 w+ f9 T
* M9 F/ F; E, t" I+ }; U7 a. I) J没有肉、鱼和奶制品, 也不用大蒜、洋葱、 香葱、大葱、韭菜, 她用自然来调味, 朴素却富有创造力。
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烹饪了长达半个世纪, 静观师太从未受过专业培训, 做的饭只是给寺院的僧尼, 以及来拜访的客人享用, 然而她有绝对的实力, 与世界上最著名的米其林星级厨师比肩。 ( W8 s% L; F2 @. E+ v
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2015年10月, 《纽约时报》对她高度赞扬: “世界上最高贵的料理, 并不在纽约、或是哥本哈根。 韩国的一所偏僻的寺院中, 一位59岁的尼姑, 站在了世界素食料理之巅。” ) O( Q0 K/ u9 F& ~ b! p# y5 _
静观师太出生于韩国荣州, 家中兄弟姐妹七个, 她排行第五。 / ]& F! Q6 Z9 T, t# B
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从小她就非常热衷于烹饪, 6、7岁就独立做出了手擀面。 母亲惊讶于她的天赋, 欣喜的说她将来会生活得很幸福, 并将一身烹饪本领全部传授给她。
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她的父亲经常跟她说,“一个女人,要有随手做出7道菜的能力,才配拥有一个好丈夫。” 6 U l( W. g. c- j8 {
这话让她生气,一次随口反驳到:“我不去找丈夫,我会住在大山中,怀抱自然,一个人活下去。” u7 u, o- \* E a
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没曾想, 气话后来变成了事实。 0 ? l& n/ S# W8 S( }; {
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17岁那年,
4 ?6 q! K" ~' N! M2 u: k z' ] 母亲的去世, 给她带来巨大打击。 她不愿意让自己将来的孩子, 再承受如此般的痛苦, 于是毅然出家, 要伴青灯古佛, 了却此生。
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6 D" _# l: t$ f( `7 S# L, ^3点起床, 做早课, 做晨斋, 6点早饭毕, 开始诵经, 9点再诵一次, 12点吃午饭 ……
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日复一日、循环往复的寺院生活, 在最初的那一段时间并不顺畅, 尤其是睡眠的严重缺乏。 & B' D7 J9 y" U; z$ c8 S& M
她经常在白天偷睡, 有一次砍柴时在树上睡着, 竟然被一条大蛇当成树枝, 从身上爬过。
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她也曾给父亲写信, 让他来接自己回去, 但最终还是选择留下来。 + g& i& A& V+ Y) g$ f6 V' ~; Q& }
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父亲虽不理解, 却也尊重她的选择。 但直到多年之后, 依然放心不下, 又来寺院陪她住了一段时间。
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“不吃肉怎么能活下去?”是父亲一直的担心。静观师太便用酱油和香油做了一道香菇,让他在临近的大山中细细品尝。
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之后,年迈的父亲大悟,向她鞠了三躬离开,说“皇上见了僧人也要鞠躬,我现在也这样做。” ) v2 U, W. a! z f6 c0 E
一周后,父亲在家里安详离世。
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父母的理解与关爱, 让静观师太拥有了追求真我的自由。 她又将这份爱, 投入到每一份食材, 每一顿餐饮上。 " ?. C! h( i# u* V) J" F! x' j
! S* q8 ]4 l# k2 y7 C6 x% p她在群山中开辟菜园,但是除了种菜和采摘,从不过问。
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任其经受风霜吹打,杂草丛生,甚至连围栏也没设过,放任虫子吞噬菜叶,就算被野猪大片破坏,也不去阻止。 “因为这些,都是自然的一部分。” r: b# z, s X4 R: k
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与自然分享, 不为其困, 方得自在。 . r( S/ L2 S: T# X+ {4 K1 f6 Z, S
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最自然最简单的食材, 在她手里也没有经过繁杂处理, 却能变成世间极致的美味, 她所做的不过是, 又将食材交给了时间。 ; _" s8 h* M" R/ @
! W# ?" ?' g, Y4 O( ~传承百年的发酵技艺, 让大白菜变成了世界名厨口中, “能用来收藏”的美味。
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, ]: u; `. K& t: D# T+ |# E保存了5年、10年, 甚至100年的酱油, 赋予所有食物新的生命。
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一道精致的莲花茶, 不需十年百年, 却也得等一朵花开的时间。 3 }2 O1 O9 w" y
1 C7 Q- K9 u: q: U; ?( r& k; ^$ N* c所有的最极致, 往往也最简单。 % I3 B# R+ p) t0 p$ z9 S- A
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静观师太传达给人的, 并不仅仅是味道, 更是她的生平所悟。 素食料理, 是她对世界的觉察, 亦是她的修行。 ' g& J, ]1 s4 ?" j: w
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她的每一道菜品, 都充满了禅意, 带着无法言说的惊世美。 ! U5 e+ V- w/ q' A- m
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她通过做食物进行冥想, 与万物交流。 大自然是永不熄声的交响乐, 每个人都是跳跃其中的音符, 与万物相辅相成, 于是有了我们, 有了我们的食物。 ! h* L1 j& j+ ?" h( n
青灯古佛之外, 静观师太偶尔也会涉足俗世。 她在大学里教素食烹饪课程, 告诉大家僧人为什么吃斋, 和素食的意义。
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如今的年轻人, 经历了饮食文化的巨大改变, 垃圾食品和快速食品充斥着日常生活。 静观师太希望, 能从课堂上传递出健康的理念。 5 u; b, z& D/ f7 r1 E8 m, e
, a8 O* W. P) w% H$ K) O当她穿过繁杂的街道, 走过一个个油炸食品的摊位, 她的身影看似平凡, 却充满力量。
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不管盛宴还是简单小菜, 极致的烹饪都需要极大的热情, 如同一场灵魂的超脱之旅。
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食物如人生, 活着, 即是修行。
, H1 }" Z1 y" r% g3 S图片源自纪录片《主厨的餐桌》,
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, q, V D! X3 z- B+ d& i7 \艺 非 凡 | 极 致 生 活 方 式 发 现 者 |
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