打开蘑菇的正确吃法！好吃的不要不要的！

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& u& O# b* ]6 F1 R' K2 h$ ]  r蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙！
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据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。
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研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。


/ E$ V1 T# Y% e7 {0 k另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…
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各种蘑菇，各有长处
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+ ?/ ~( ]( L8 R$ W: L蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？

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3 T5 |. x* {! E. A, L$ a- \( [平菇降脂






- i) l" ~! w6 n; S; h5 w平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。


1 d+ C; F" ^* @% M6 g# B# \此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
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平菇炒木耳
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材料
平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、白菜梗30g、姜10g、生抽5g
做法
5 }; C5 \/ X0 T3 i; f1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。
2.白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、姜切细丝。
, d; J5 `8 v* M# J. }9 m3. 锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入姜丝。
; V  c  I8 `$ U3 d6 Y, U) T4. 姜丝爆香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分钟。
5. 平菇、木耳炒2分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。
' u. R( f3 B" w  J; _* w6. 青、红椒丝爆炒30秒，调味炒匀即可起锅装盘。
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9 y  N6 q8 |8 n/ u2 x草菇解毒
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所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。


选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。


青菜草菇
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材料
青菜 一两把、草菇 250克、油 10克、盐 4克、水淀粉 10克、姜 10克
4 l& z7 B4 B3 p做法
' U8 P4 S# c# o# ^. w1、小青菜。洗净，浸泡十分钟，草菇，洗净。
5 A+ j8 v- Q/ ]) V' C6 w# c: @# o2、青菜切二半，草菇切二半。
3 t4 Q7 v' ?- Q: c3 j" ~3、水烧滚放盐油，焯青菜。捞起凉，再摆盘。
4、再倒入草菇焯水，不要烧开马上捞起。沥干水份。
$ \& s/ p% r: _* \8 {5、起油锅倒入草菇加生抽烧入味，用水淀粉勾芡一下，倒入摆盘好的青菜中间，就可端上桌了。
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金针菇健脑

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) J7 o2 r, V( h/ y7 g/ A菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

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买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
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; p# M( z: }' C金针菇酸辣汤
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材料
& X; l; O' ~/ G% U( v. l/ K. F金针菇 100克、韧豆腐 半块 、干木耳 5朵、水发香菇 5-6朵、黄花菜 15只、醋 45ml（30+15）、生抽 20ml、盐 3克、 糖 1/2茶匙（3克）、白胡椒 2克、玉米淀粉 2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油 1/2小匙 　
) F, ?4 v/ R- w* j1 [做法
8 s  ~/ ^! D( e8 N/ R1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
! S) p7 l% y; B7 ]! r' \2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
4、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
5、下入豆腐丝煮至水开
% l+ E- c4 V7 a0 `: P2 A7 m6、小火加入水淀粉勾芡
+ n) F. \/ O1 w4 {4 r4 M% e8、待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。
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4 t' h) u3 M# x& S$ `  R* n香菇补钙
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香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

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. `9 _6 y$ Z$ {- N& |& |# `, ]挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

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蒸酿香菇豆腐
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材料
0 h/ v$ S& B7 ~0 K/ Y北豆腐 300克、鲜香菇 100克、榨菜 20克、酱油 15克、白砂糖 10克、盐 4、香油10克、玉米淀粉 5克
做法
* e, U" m! _1 l+ O- E  }0 P& D1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4、淋上香油、酱油即可食用。
2 v  g& t/ s( J& r/ N0 x! ]9 A% G可端上桌了。
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+ O3 X0 ?! M5 A, ?杏鲍菇控制血糖
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烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
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" d' m% Q% \5 M$ j4 f1 i& q具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
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& n1 e2 b$ y) w. X6 x3 F0 X  I* h杏鲍菇焖土豆片

材料
杏鲍菇 200g、土豆 200g、红椒 适量、香油 适量、姜 适量、生抽 适量、孜然辣酱 适量
做法
( e( {$ k* J2 d1、准备土豆去皮切片；杏鲍菇切片；姜切丝。
% {) t0 G- D- X. Y0 R2、热油锅下姜丝爆香。
3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。
$ ~5 A; B- x7 q/ h( e4 q4 J4、放生抽，翻炒一会。
5、放孜然辣酱、红椒、香油，随后盛盘即可。
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