马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
![]()
j5 P# W2 t2 b. x% R. l& Q+ A8 E
4 T2 H4 C# L% D/ u" ^. V
3 u# ^7 d% a: i, l; F9 r
( m6 [0 M" F. l) ?
一锅杂卤
6 B1 A) n8 Y7 B- S. O
1 M, C p: v y1 ?3 v7 D( d4 m8 \3 O
5 t0 ~& X5 B! R8 h3 S
" |9 K3 t" ?1 |, {( S9 u6 \' ?7 y$ n' h" D7 Z! ~
, l$ v/ M/ I% r) u# N3 y% h) M7 V9 `6 K' I6 E: }( b
用 料% @# C9 X7 t2 p- O7 [# L/ W1 `
糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个1 P6 ?5 C1 c# F; r
- B: B, f; [- b+ ]
陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块 1 r0 d9 C) i* g4 {
卤水汁(李锦计或海天均可)220g
) G ~) I u8 }- v8 _: @. j水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙9 A+ w" z3 _4 m x# [
% { ?- y0 G" p! b6 R
鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
$ u9 m8 Q3 C0 A$ D! S/ X3 l9 Q0 p9 @ Q0 V5 G
( ?: Y- c* ]- b' w1 S
做 法
" U( M% M/ Y: N/ S9 A
( M" D5 v5 P5 }2 x, s% b1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
0 @1 ]' T" U: T5 h8 @7 C
4 s) @/ R. v6 s" m/ y7 G) p* j2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
" k; c5 ]8 Y$ z4 g; j; e3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。) k8 ?( M7 L9 m& }6 s# f5 I
6 ?; @. p9 t- w" d
4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用2 w- v# ~2 G2 y) g$ k) g
9 `& o) q: ^$ K, S5.煮好后的食物取出装盘即可食用
( Q, R# Q( M9 o& y% b0 f t" E' N3 t. [( t# x5 r/ q% n
- \ N( p' H, t1 o) u) u
1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制 Y% X) M. v% n0 c
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
& @7 K, T2 K5 O3 \* ^ _4 P3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
! ~* T: O' @, k2 W- X* }/ ~4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
* F) w, {; I' W! ^; ^5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
4 Z, k" g. {- j" F' d2 H
+ f* \; J9 M% E( r
7 j/ M D! |7 k六六大顺卤味拼盘
* B% t5 [$ w8 r2 Y- q) Y0 J3 O+ k9 g: S% y3 ]& s4 a
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋
1 Y6 W: \2 T, P9 t, `/ Y
" X3 S$ }9 Z: x
7 A2 F8 W7 z( p4 ~7 ^% Q6 _7 i: U![]()
0 N8 Q3 e3 s. E8 E. x
2 G) C% ]9 N+ C+ ~' Q
$ d$ y9 m! ?7 g% r* A4 \
0 w# D1 z" Y- m2 R用 料9 @, U0 Y0 P8 r
水适量 / 葱姜蒜适量 , v8 M) s3 u) X: r3 r
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
: y) J2 ]5 S9 _3 L: F
( w# W: O3 q( l* }豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干
6 j8 Z8 |- I( b6 q$ }8 L卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖 ( e4 @! M( E. p J% q5 X
陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
" _% o; F( e9 c, c甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 ' a/ `4 k3 o3 A8 n$ a
做 法1 }* M0 q4 e" p- `& r% a3 U7 W
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
$ U# g. W( P" s1 t, l/ l" A0 u) J1 U3 x; i* }. k4 G8 [- }. [
2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里1 H# B4 G7 V- m- h
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐. O: W* J. O/ `* o; W
4.所有干性调料放入调料包里
$ u: L# R8 V/ p( y- q' a$ V! f5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
0 }; \7 u5 R1 N& ]6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以# c9 @: ^: ?2 ^. M
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时( D8 @! A. u. f* F
8.捞出所有卤好的材料
4 u% G" r2 Q: G: x& U9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
- t: C% v \# T0 X10.拼成六组，并用彩椒装饰
# x8 N+ x! U; Q/ `1 H7 r6 ]9 a! ]. c& Y. ^5 g
4 p) F- X( t# k# ?% Q) ]
卤味三拼
8 U# T& Q- ^$ `! `( E8 g4 K& [- O" U2 l/ A3 S
![]()
7 n0 O5 ~. d* E4 z2 w$ P. N- V& u
2 m9 e& N5 \1 |3 n" c( z: [4 U2 Y) i& }3 M4 e
2 Y6 r6 i. U3 @$ `" f用 料4 z! {) h/ C8 g0 @
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量! J% e, V+ j' r L" \- K
) @+ G/ x; Q, W% z P鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块 1 ^7 ~) r# z" g! S0 s% {9 F2 f
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量 7 |2 w" ?$ S4 v4 {- W
姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
$ r0 @, N+ i& r1 ^' {9 U桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
, e, m! n- b2 {$ r; h" T8 H p5 N- z* Q/ g
. I3 u0 Y9 ]/ C' \0 h7 m
做 法
1 y: }7 X2 o3 C2 S1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
+ _$ U0 L% R6 T+ h$ H! N1 a/ e* l& Q# _+ @1 M9 W1 p: v
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
6 ^+ t5 W. P2 g) Q) [' D4 J n0 C! i# L
, x+ X% H2 X, }, G k
8 o& J" q7 g% z7 v; X* ^![]() + p& r5 U5 i/ B: }9 t
r+ {, Y" t" q. u
9 d, Y- F4 f9 K' W: v5 J: ?! [ Y3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
% h/ a$ @( q( `! L4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽& s! V0 }, p/ R5 ~, ~* t
$ W) P, u* A" o6 y3 U2 U5. 大火煮开， 并捞去浮沫
) w N1 Q o3 u$ E5 Z7 T6 y0 b. d8 o. T8 p9 D- v7 C
$ D! X6 s- N" S# E' A9 _1 o& K* K, `8 i$ Q+ {- `
![]() / v5 Z, i+ O6 h3 d4 R+ H
, P( X1 x; h, U" G1 A+ @
; d* |6 F# V: q% k# ^
0 [. t2 d {/ K/ X/ G( W) M3 A6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟4 ~" g+ C" G r; K& x4 o/ ?6 a
7 \5 c- K1 N( S9 A* p; ]/ c/ _8 I8 l
9 B: ]; x# e' _
![]() 9 S/ j3 B0 C0 p( V% Q% k
& X9 P* Z. e! i, t
7 S( A* [ z+ j; z7 B
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上& q+ Q3 \+ B; \5 V
0 C4 l j, _ m8 y) s% Y
* U' W8 y) ?# s% ^6 `8 W9 r![]() 5 W8 T9 t, x3 o5 Y
* z n# P e5 s- c. a! w; a* H8 W5 f% E, `/ ^# K' b1 S
8. 捞出后切片装盘
& ]3 V: `& k* f M3 v I9 y! t! w: V& y. b
- u ?* t+ `' Z卤牛肉
# O1 d" i* ` v9 f2 a5 D' q1 _7 d
6 _- f8 t( e* V; Q G![]() - Y2 v" Z* ~2 Q) n4 }0 m
1 O! |9 R7 z! r
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-40906-1-1.html 谢谢 |
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
