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: H2 A8 e& f+ w# U一锅杂卤2 D) S' n* ]2 i' B$ K% @9 E& }
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2 [# k0 [1 a) D2 D6 o4 H3 ?/ m用 料6 V! _, A7 l) a- c+ K, u- P
糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
( w) s2 g- R& V2 n% R卤水汁(李锦计或海天均可)220g
# W( R6 a3 D/ L% D7 [水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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. E9 ~& }1 ?" e( v6 W4 I鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
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做 法6 ]( A" S) x5 S, ^+ E' @3 j( F4 m" z; G
4 q, W! z& c: G d1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
6 N6 S* x |5 \3 J9 w( s; ^$ G" Y0 A3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。0 K9 S$ L. ]5 r; S: B. A% H! q% T% e
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用/ H+ S3 w& N( v, {
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5.煮好后的食物取出装盘即可食用) k+ d4 m' o$ j# F
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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制$ H. p) k, J+ O, L! r2 ]: D5 @
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味8 h8 N, F' ?; x% s3 w5 y* R- C
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~2 d0 |" A0 |0 O/ m$ d& p$ h
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道+ l% T! R% b/ t8 _- P) d
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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: e/ b) Q3 E# b4 v3 ?3 F' j六六大顺卤味拼盘
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋6 @) {: t" h' c0 q! Z1 m0 E
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/ c' p' W* s b用 料! c6 V9 y2 o' y
水适量 / 葱姜蒜适量 2 w" ?/ }2 F3 A. R( s
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块3 ]/ g; _+ f5 L, T
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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 % Z7 W! W; o8 t4 B$ f
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖
4 N3 v7 a) p8 l1 [5 h! d7 T% U2 X陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
5 A* X0 m, i, d7 i% F) Z7 ?8 y' _甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙
# K; e: }1 A9 S2 ^做 法. o5 z9 X$ ]' D* F9 K
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好$ \. ?. d$ i& l( w
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
6 u( r+ t. g; q% z; D& i3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐- `! \; Y% A( @1 Y" ?( [
4.所有干性调料放入调料包里; Z4 w2 S6 C1 [" a6 N% Q) I2 z
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
5 g C$ `( V& T h* E6 x) P6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以5 L/ t: w2 `; }" ^: h2 a7 D
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时/ G, o, b3 i+ i/ T
8.捞出所有卤好的材料
7 J7 @+ v/ `+ F9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
* Q# p8 ~# E- w8 M0 h10.拼成六组，并用彩椒装饰
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卤味三拼
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用 料9 n/ e+ e# b% ~. ^
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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) l( q1 Z L6 m; K2 p5 V. t) J鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块 / y+ g) L+ e! T1 h
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量 7 t; O6 @" A4 F) M6 |6 P5 L
姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量 ; k6 d3 t0 \ S, H8 t
桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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8 A; k3 X* j3 U- C做 法0 K( t; u4 ~, t! U) s
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
% u/ d' _/ |+ T. P2 _$ @! y' u$ y; C4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽2 Z! x9 c; w6 A# ^$ e- q. f4 i
+ E+ g8 L4 E; B9 k5. 大火煮开， 并捞去浮沫
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟5 ^1 h* e* z4 {3 g* N
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/ B2 N- C- ?" t% E( r7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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8. 捞出后切片装盘* |* f+ S- S- x" {3 r2 R
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' K8 `- \2 G( `卤牛肉
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