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喝杯豆浆,( F1 O& N2 X! G
吃根油条, 一天又开始了。 …… 4 `0 ?! b( j. S& c. _. w* n' @+ T: j
杭城古早味
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古早永乐村,
9 d- u8 D7 f( N0 F, j 位于杭州西湖最繁华的, 湖滨商圈。 邻居是特斯拉, 和杭州第一家苹果专卖店。
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( I/ Z: A5 r0 \& v; D它上下两层, 总共有200多平米, 盘下来花了300余万人民币, 当真的是寸土寸金。 * c+ R* X' o [# N+ ^$ b# e
4 F6 o$ P7 G7 y$ U( X, @装修也极致高大上。 外面黛瓦青砖、墨石素墙, 古朴而不失文艺。 9 t- E+ G* E4 G X
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室内头顶洒下暖色灯光,
% c! A8 m( W/ P: T# r 简约木质桌椅, 整片落地玻璃窗, 窗外不远就是西湖。 7 H7 F# w L% f1 m2 t
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如此的店面门头, 仅仅是路过的人一定猜不到, 里面卖的竟然是豆浆油条! 没错,就是你我从小到大, 经常吃的那些早餐。 " `% L1 U! B$ Q. G
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2016年10月份开业, 至今不过三个月, 古早永乐村, 已经成了杭州最网红的早餐店。 , c: G) I/ ^3 }# h% w
' Z' d; h$ K) A3 A- t2 e每天早上七点开始, 店门口就挤满了, 四面八方的食客, 或好奇或期盼, 急于品尝那些不一样的味道。
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& H# [, W* N$ @) V# {# O米其林三星名厨黄启云, 是这些味道的缔造者。 5 G9 H9 Z) S* l- J" r8 q; l& d
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他是台湾人,两岸三地十大厨艺大师之一,不仅拥有世界顶级厨师的头衔,更有“中华御厨”的称号。去年大火的电视剧《欢乐颂》里,他还友情出演过一位名厨。
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为了对食物有更深刻的认知, 黄启云去过很多地方, 吃过很多美食, 当然更创新过很多菜品。 不过最令他自己难忘的, 永远都是小时候妈妈做的味道。
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4 {1 D% n3 @. z$ A古早味, 闽南人称“怀念的味道”。 古早永乐村, 被寄予的便是这种味道的载体。
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& F7 Y V% U0 q' Z* ]8 w( W打造古早永乐村的食物之前,$ O% {* Z: v4 p9 f# r# a
黄启云特意走了一遍中国大陆, 品尝了很多美食, 了解了许多人与食物的感情。
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一杯豆浆、一根油条, 一个饭团、一块烧饼, 在他的用心打磨之下, 都保留着记忆中食物本身的味道, 却也有着令人欣喜的不同。
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# Y8 B6 ?6 Q2 \ M- C: v手工豆浆。 需要提前一晚筛选豆子, 深泉水泡,经过12个小时泡发, 再用石磨手工研磨。 数次地过滤,煮透,再过滤,' u8 d- p* }' E2 d! e9 |8 m
豆香浓郁,口感顺滑。
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分子豆浆, 用分子料理手法做的豆浆。 绵密细腻的豆浆泡沫, 趁着精选的玉米、枸杞、石斛、圣女果, 不仅口味独特, 还有食补养身的作用。 4 _8 @# J2 K6 ^+ h" _5 J
9 O8 M6 i8 e- r; _, Z5 x霸王油条。 每炸200根换一锅油。 每一根油条必须满足, 36公分长,2.5公分厚,4公分宽。 % V# W5 {$ S) D+ w% Y3 W
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面粉醒发超过12小时, 火候精准把握, 出锅之后, 油条外表金黄,内在松软。 # u* N; k9 f7 c# G! W
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菠菜油条。 将有机菠菜榨成汁, 然后手工和在面里。 外表金黄,内里翠绿。 ; q) g2 M3 P1 Z& ^' r) R% U9 ~' ?! Q
) R9 k( B+ d# p% B) s3 b& r4 o拿起一根油条, 蘸一下酱,或者配口豆浆, 咀嚼着吃下, 空落落一夜的胃, 便一下子妥帖了。
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( l( D8 ~; C+ Q$ @. l2 D; r2 `肉松饭团。 爽脆的黄瓜混合着糯米隔水蒸煮, 一口咬下去的, 嘴里全是化开的肉松。 ! L2 l; b5 Q7 y' e
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培根蛋烧饼。 中式传统配上西式培根, 像汉堡包一样, 松脆的烧饼,滑嫩的鸡蛋, 还有香味弥漫的培根, 大口咬下去,鲜香四溢。
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还有种记忆里的, 清补凉、豆浆布丁, 在这里都是似曾相识,
7 [- x) v2 U4 @4 H0 }+ b1 c# y" O$ ` 又幽香四溢的新鲜味道。
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8 W% m& b: j1 d/ G+ N' G情怀在味道里, 光阴在故事中。 古早永乐村, 满存故事。 3 i+ R+ {4 c9 N C8 W& ?
! A5 s+ d; f6 V6 J; H% b* e白绘阿里山的墙,# a* l# D5 i0 Y+ Q# `8 h
随处可见的繁体文字。 4 `6 \- s; d1 ?$ F- P
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复古留声机,黑白电视机, 老式电话机,收音机,单车, 青纸伞,煤油灯…… 勾起人们旧时回忆的老物件, 比比皆是。 & A) @/ q9 L: n; @
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旧音响盒子里, 放有台湾风景明信片, 你可以自己随意挑选, 写下回忆或者期盼, 带走或者留下。 8 r- Y" K4 n* q, K- u
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一碗汤喝尽一个时代的味道, 一封信也许是一段, 永远不再来的时光。 1 q+ P$ z" C7 b) {7 E# V
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从每天早上七点,7 @3 H# q7 V& V) u4 g
到深夜一点, 古早永乐村一直开门营业。
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除去豆浆油条之类的早餐, 午餐、晚餐和夜宵, 卖的也不过是, 一碗更加用心的面条。
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就像妻子为早出的丈夫, 打出的那一杯, 没有一丝渣滓的豆浆。 妈妈为晚归的儿女, 做的那碗加了鸡蛋火腿, 莲荚青菜的面条。
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简单但不随便, 家常却不平常。 / K# t1 B$ J% Y, q9 b& o. Y
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+ D( ]. \: @! @0 l6 U图片来源古早永乐村,艺非凡编辑整理
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