几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。


椒麻手撕鸡

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图文 | 紫韵千千

2 r$ ^+ X% \& O8 X9 T# s2 _  ^原料：
2 t+ g) C) ^! ~5 J$ U三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
: r0 W1 a# m4 n7 ]/ _做法：
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! k  h+ e! C5 ?, h& i6 a8 f1、准备所需材料。
& D) W2 B9 l4 w) B" |% n2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。



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4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

0 D1 a8 m( F$ X! X# r* X6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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; A) u6 J$ w& V7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
$ M1 t, W; t; V5 T+ P6 c% o: b- P8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。




10、撕好的鸡肉放置一边备用。
, S( r" Z9 v! u- C  d8 g! M4 ]11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
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6 B4 F2 I1 e* w% N12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

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4 O' d: ^5 t: U, V: N13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
% A$ ?3 d# A0 S3 g14、再加入高汤。
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15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

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0 _: Z9 G4 x( c9 C16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
( j4 R- Z9 A! e" o, ^' w) ?. \17、大火煮开，然后关火泡半小时。
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18、出锅前撒葱花和香菜末。
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0 }7 @4 y+ U( v! |5 V. c小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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手撕包菜

图文 | 诗心

原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：
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* a; E; h. W: {7 Z8 l- F; q  m1、准备好包菜。
' a3 F) u, V" U6 t/ R/ ~3 n' V2、准备好配料。
& e/ @& ^: C" k8 g3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。
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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）

1 n4 S, b% D$ m# @6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
" i' C0 L! h: J3 f6 h8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。


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" U# y' O( c# h10、再调入1茶勺白糖。
11、快速翻炒均匀即可。
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6 D* W) @3 j- _4 Y# G9 O12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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# h5 _" d; c* O! Z; E干煸手撕杏鮑菇

图文 | 花开夕颜

原料：
- C9 {/ S2 O! {3 h' ]3 U* m. Z杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
* Z  K& m4 i9 T. W1 n做法：
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1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。
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+ {" L/ C, a0 S" H$ {' j( j1 s3、鸡胸肉清水煮熟。

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# z7 ]) |8 w/ C; Y& u- U5 C4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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0 e2 b, N5 R4 j7 y$ {3 r( R. ?6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，




  J' |! A9 `, m3 K; z1 G1 V: M3 o7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中
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; g8 v& q& d' K, P/ W( F5 p9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。
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10、锅内再加入少许油。
( I9 d: W4 {7 {4 o: f6 F- G11、加配料下去爆香。
8 F7 Z- n: J1 E& @& g: a12、加入鸡丝翻炒一下。

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0 l6 H5 U3 u2 J13、再加入炒好的杏鲍菇。
% G2 `/ ^8 |" U$ z! Y14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。

/ V$ S" \. e/ P15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～

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小窍门：
1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
/ t# Z/ \( p! n2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。

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手撕鲅鱼

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图文 | 蜜糖厨房

原料：
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
4 F/ A. i8 [7 O8 E4 h3 R  b做法：

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: w1 h* |2 y* U4 w8 f" ^- E1 T/ {; k1、准备材料
* q  `  }+ Z5 j! w3 n2 T& k% w3 h2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
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( ?4 P+ h( Q6 I3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
) B9 b) q& A5 W$ K* O9 I2 z5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
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4 [$ E; t7 H- q( L( S, N9 y  O- S6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用


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( g* u% c( Z# a$ {7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
% v+ h, v, \8 W6 l& z8、将鱼肉撕开摆盘即可
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/ T& p& r5 J) h1 e* F小窍门：
4 ^+ }$ |, T% l# h) a5 m1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
$ f1 |' \! H) E: q/ g9 l1 c2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

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手撕茄子

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图文 | 壹的梦想

/ \. S' d1 ?& F; v原料：
长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
做法：


. ]6 K" o. z: N. ^8 c7 A6 }1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水


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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
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2 {. A% Y' a% z  {0 k* B. d6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。


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7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

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