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鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,快来看看你有没有中招。
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1储存鸡蛋小窍门
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/ 1.冰箱中鸡蛋不可小头在上 / 大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但是正确的存放方法是放时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
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/ 2.鸡蛋不可横放保存 / 鸡蛋存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。 / 3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运 / 因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。 b: j. f, h* f) G+ u Z: P
/ 4.从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏 / 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。 ; c5 f* d3 q) z( {
/ 5.鸡蛋存放前不可用水冲洗 / 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。 ) o) O6 |2 [& n* h7 O
在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。
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2鸡蛋的保质期 ! q) F E6 Z+ h; a
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! b! k2 n( D# j8 E {0 y. L y鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。
; Z3 u; D/ X1 \4 b% h. g! {在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。 ]0 b. }: o$ m- b" v% j- B
在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
0 [- F) Y% o/ Z鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。 3 U p- ]' {8 e1 \) s% L d& |, _1 H
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/ I1 k$ f0 o' r$ Q除了鸡蛋的存放之外 一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们 看看下面这些问题是不是你经常纠结的 ' n0 E) V1 O# x0 M: T! p- n; r0 e
3鸡蛋食用贴士
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/ 1.中老年人不必怕食蛋黄 / 传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。 ! ^7 @/ X/ a# u+ ^
鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分,专家认为,老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。 & s, C2 e. K& D! B$ k* q8 i
/ 2.旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃 / 旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。
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因为,这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
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/ 3.鸡蛋禁用红药水染红 / 我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。
" w- Z' B5 a- x9 R7 p红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时,应选用食用红色。 " S* ^& |, J1 m0 Y* M) h
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