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[教你学做菜] 几道家常菜,迷倒亿万人!

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发表于 2016-11-19 04:28 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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          俗话说,想要抓住一个人的心,就要先抓住他的胃,赶紧学起来吧!& R' H+ v; r/ a
: L9 k& a* q6 A* T. X
2 w' K! O3 F# i0 W8 d
辣椒炒肉9 ?: h% I. l! l' o2 n7 Q

. \* Q+ `9 l7 l# H: A7 h/ J( ^
& a7 S. K7 V2 v+ V
【主料】五花肉400克;
  Q, \3 T* L/ ~# ^【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。# C8 V/ o3 B/ c  p
【做法】
- l9 I6 U. B3 F) X 尖椒切圈,五花肉切片
$ [5 L/ u9 f3 `, F姜、大蒜切好6 _% Z& e& ~6 K4 a
锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)$ k8 F0 J' K/ v9 B$ o7 F1 d0 n
倒入生抽、老抽和料酒,翻炒" G* E) R3 e4 c
最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可
7 M1 {- ^/ H8 D8 R
肉沫茄子
4 k% Y% e, V) M, ^0 Y6 A1 L

! R9 H" \+ d6 s( q: q7 f【主料】长茄子2条、肉200克5 u3 N0 C  L7 N
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙1 v- U2 I: \& m& T0 r* {0 P  k
! N6 U* p. }1 F# R1 Q4 ?
- {( r9 X3 j# j, B; `% S
【做法】
- h2 a- @3 w3 q把茄子切成盘龙茄子。) I% o% B+ ]. F

) u& I& a* k$ l0 \/ D! B  ?; I辣椒、姜、大蒜、葱花,切好6 s) K' J8 r, Q! B3 D

7 \' m7 E+ u7 W0 T9 Q( h炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
* y- d2 z! S, e" Q& s) R+ c8 M/ G/ ?2 n# I炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。1 S  _. k( X" m( `' c0 j2 V
5 T; Z" D, |3 G1 b
放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
0 N: V# b$ P3 y: v: ~$ ]
0 `% ~3 m8 r1 w7 o4 p3 S6 h7 J啤酒烧鸭( Y% Y, R. ^" m9 t

  _; |6 p. c$ H3 R主料】鸭子、啤酒- E6 _1 t# n& x9 D
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
# a' @: w! X% U【做法】
+ ^7 a- u7 g8 D# t  Y! P

! u- r1 t; G) }; u( c) q9 ^* m鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
7 H) z- k' c: Y& u2 z: T捞出过冷水后沥干待用。  s0 X) l- Z! G# W0 L: N& \
7 B; X' T" G- J$ I9 d: T8 M
铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。. `6 Q& Z* X2 k! f/ [' o* I

6 b& F8 ]: {4 ~: [下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。, ]9 U9 t" p: Y, Q7 a& z# z; Y- x8 W
  F; N5 e0 V5 r9 r2 r6 n. |
等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
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/ d+ l/ ?. i) w9 r; P开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
& u6 Y( S( ~) N8 V% O5 m: U' v0 H) A$ g6 F# G4 x
最后,只剩少量粘稠汤汁就行。8 j/ L% E! l5 ]  w; k

' y5 o) D/ _" r. {3 @- R8 e8 W& v酸辣土豆丝% T' D/ D7 n! f. p  i7 o

/ i6 {+ q, ~* \2 F. G5 y" u  P【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
$ e% O4 D* }( t* n4 w【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒,油适量、盐适量、鸡精适量6 @7 p5 v5 k8 H; }# p2 Q
【做法】
! I. L. A* Z9 D; z. r! V0 `6 q* e; n/ Y0 P: N2 ?- z- t  c
土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈
& E% D" t: w6 \( \土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用
$ o8 h7 z9 r. y/ W" H  K7 j3 ]( o/ R, I, ~! h1 {
炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈2 l- S+ L0 l9 Y' V( {* y
: N# p) A% q; r1 K: C8 Z' i
倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火& b3 l! T. T8 Z6 z
. G( L6 E, U+ U- I5 x) Y5 P
炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火。" C8 ~' Y0 ^: \8 Z- Y' k, v' W

1 d, J) g. `* L/ l+ V9 n大蒜炒香肠4 t( a- q; u; G. w9 i

9 }# ]; R: s7 `; u" w2 Q  B2 E3 `) Y6 r【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克9 _) M/ `1 K# U1 P, n  h9 B: t
【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量. }: G: l% q: w6 [$ W9 ^+ g' Q3 b3 p
【做法】
/ }; r8 Q& Q" X6 A: o; P: L) s" z- A4 E! _4 M$ ^2 E
香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末, d8 x0 k; }+ E, W! a
干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。, v, v8 V  N; g; f' p
蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅!
2 E: ]: [- l: {0 I( S3 u6 K油浸鱼
: c* m6 ^: A% s# K6 X: `, t: D8 c( K
0 W& P* g" l7 _; f& @4 r: Y0 K; n【主料】草鱼750克,萝卜干50克
$ T  |$ j; Q3 s$ _【辅料】大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
8 ?9 W/ `$ X$ A+ i2 R) v. z, I【做法】
; A/ T9 T6 i% G- d9 X7 V  O草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;
1 J% B+ i2 O. |& x' A大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;* R* _( e8 V9 J
热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;
# M3 k- S! _! _  Q: L8 O3 b炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅- |) T# V# Q4 p. I2 N) x
米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀- \0 p" a' O% Z$ @9 \& z
取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;8 T% d* m, _9 p. q9 q3 ~' A
把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
) ^0 o, X( H! N调制好的调味汁,继续蒸2分钟
# Q9 u- f# \% M! g6 V' Z% q取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
" F$ D+ q* S* J/ y$ G黄豆鸡脚) v. h) b, |+ ~  C1 d

+ o4 `; J1 I4 J0 O. b# u, H8 U【主料】鸡脚15只、黄豆60克3 Z5 r2 W6 u1 q( U
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克; G% d- `$ K* S
【做法】
2 t. q1 ~9 E% V4 b( r# U) `0 q" [/ z9 [; H8 H+ M# b
黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片
; ?5 x6 D" X& }鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出" l% t+ M- X' i, s8 S
锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下) y; z" R2 b. |) _/ \
倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀% l( y- E2 U6 g/ l
然后将所有鸡脚倒入高压锅
9 _7 F- O6 d; O) g加入和鸡脚水平的水,和所有调料& d8 i0 H# i% E
盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘
' [( u( W, K5 Y1 ^) H/ ?2 r将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了
# X! }3 D0 G, l' Z1 e4 s2 k( V腐竹烧肉
- a5 u- i# |2 B5 V5 [! |
【主料】五花肉200g、腐竹200g
" B# D* y# D+ y' n2 i) m3 M【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺' V' B8 L/ O* ]7 x3 ?5 }! }
【做法】
+ O" j5 O4 c" F4 z* f; _- A/ S* P% J* u+ @' s
五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片
& _' V/ j; K( D9 J+ Z/ z起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。
) A4 A8 O0 }" k0 o将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。8 c: @" x4 D/ g8 L
加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。
* F# E% s) V) {8 j# i& ]+ B' ^加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。1 }! g# t; _" y$ X3 o. d1 v
加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。
; h9 R/ G$ ?/ i煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。  H2 K- Q( n4 _+ A
米粉蒸肉9 G  f+ _/ l( @1 s  N4 ?1 u: q  x
& H2 _% }: R) S# l+ l- U) ^
【主料】带皮猪肉250克,大米100克, x( m4 m' X) L: R4 v- T0 P( L
【辅料】绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
* Q  \( T7 [( f) ~+ Q0 b【做法】
& \0 D; m+ v0 M$ z5 z2 V
" a% i& X# W# u' j将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
: p  L5 T2 Q" W7 |, p
把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
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