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“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”
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主料 ; J2 G( J; K2 ?% F, K6 q8 Y
- 五花肉 (适量)0 c2 a5 d" W' B. ]
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辅料 8 y8 L' I. [6 R. E+ p" Y
- 八角 (适量)
- 葱段 (适量)
- 香叶 (适量)
- 姜片 (适量)
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厨具 5 x! Z0 d: J! e; B# a4 n
炒锅
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分类
% d+ [7 m3 a. o- S* E热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度" u1 D9 T) ?8 J- T
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 -
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& Q- v$ t; W A先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 -
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用凉水下锅。 -
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2 H- e. C- `# C水开后把肉块儿煮5分钟。 -
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3 i0 u/ q) ? ^) n捞出,控净水份备用。 -
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$ c" @! r3 e3 n% D炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 -
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倒入细砂糖。 -
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}1 P/ ^3 S' q- S煸炒糖色。 -
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3 Z3 N' U4 `; W) J4 H7 r: p% s& p煸炒到微黄色即可。 -
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) K/ b4 | d5 K- V) P& g砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 -
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并开始出油后烹入黄酒。 -
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倒入酱油翻炒。 -
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% V1 W1 a- D: @炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 -
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0 e- }1 j O8 E4 V+ q8 x把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 -
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然后,放入葱段、姜片、香叶。 -
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最后放入冰糖。 -
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4 ?) A" B( K7 N5 ^3 _8 w* Z9 T盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 -
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肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 -
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: U, P/ D* F; a3 t, o, h放少许盐,然后用旺火收汁。 -
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! d1 Y: p( y$ d/ \) D: B& c汤汁收净便可出锅。 -
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在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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3 X" y: L" p) Z; Z小窍门: 红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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温馨提示:& B( t7 H* t9 ?. z' {5 e% H3 s
' x% j+ U. E# I. K1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
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3 P' x F0 E7 F; {& Q) E2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
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W6 V7 f) Y0 U4 N* V5 u$ Z3 M3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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