家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
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主料

2 g7 S  ~. D& ?

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  

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辅料

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
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4 k$ p, R0 r( S4 p$ h. B1 ^( F+ o0 W

厨具

& r6 A' r4 w" |- U" j2 h  Z炒锅

4 R$ L/ t4 T1 S0 n' H$ _) Q

分类

5 ^) f' @' i1 X  M6 g冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度

0 z1 f& h6 c0 @: U6 M

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• 
  
  ; a; m) s: C# |+ n& U* N0 o, F6 M土豆一个，切块。
• 
  . h- u0 {7 s! m* D& j
  ! _% e/ T" B' \# P茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
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  7 G8 M4 s: q1 o, w蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  
  - h. B# F2 Z; l0 X4 @' Y& E蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  & \8 w) t0 C# `- P' C
  , d) C# b) q, [& t. ]2 r$ V1 c3 _倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  : U$ J7 d  C+ D: q  u9 E
  ( e+ t/ R& L1 P2 q等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
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  ) P9 A% ^6 N1 M* W2 G
  大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  9 _# {- ?: j# o6 r- t
  炸好的三种材料。
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  + u- m# j  i0 |( h. u% c
  把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
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  ) w* B7 l" G2 C  C8 O: t( j; V4 Y0 |1 |出锅放香油即可。
  

小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
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