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标题: 宫保鸡丁 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:34
标题: 宫保鸡丁

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“鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。”
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主料

/ }1 I7 {6 p: m7 `9 e1 C$ N

• 鸡胸肉 (一块半)
• 花生米 (适量)
• 葱 (适量)
• 干辣椒 (适量)
  

; c9 `3 u, P; t  C% |0 y/ m
/ S+ E$ ^# B, j% L5 `

辅料

• 高鲜酱油 (2勺)
• 糖 (一勺)
• 醋 (两勺)
• 盐 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 胡椒粉 (一勺)
• 料酒 (一勺)
  

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: `/ Y9 b$ ?( O/ K

厨具

炒锅


) N. ~  B+ F: s' S4 @2 u/ M7 w

分类

; c2 q4 T$ s6 f! I0 ]3 s9 W荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 炒 半小时 简单难度
: Z6 |- Y2 |" }' n& X3 f
7 h1 {2 S5 W* h2 n

• 
  ! n+ J& g* f' \: L* X! n4 Z" ]/ @
  ( d# b, Q1 M& ?" r# S花生米炸熟备用
• 
  
  鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
• 
  6 a% B  f8 O" j, H! t# G
  将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
• 
  
  将鸡肉切成一厘米见方的块。
• 
  
  ' L& T) V$ I" A4 I鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
• 
  / b# t% W. M+ f: z
  适量葱白切段，干辣椒切段
• 
  
  两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
• 
  
  / I% L8 W. R0 W, G( a& N, C# y锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
• 
  
  将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
• 
  
  5 ]# w" D. g3 k  b1 e0 Y& K加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
• 
  
  9 K+ h* X6 A7 Q/ F炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
• 
  3 t2 f* U0 t& h
  2 l6 `' V; ~% w0 R关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
  

# V6 e! {  V8 a2 f小窍门：
) ^  h3 Z; S8 e& t. e4 ?, b/ \1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

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