麻辣香锅

[url=] [/url]

0 T1 b* L% d5 H% G, b

“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”

主料

& m- f( P# W$ E# V# U* Y

• 莲藕 (适量)
• 香菇 (适量)
• 花菜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 鱿鱼 (适量)
• 虾 (适量)
• 五花肉 (适量)
• 鸭肠 (适量)
• 鱼丸 (适量)
• 鱼豆腐 (适量)
  

$ p% h9 Q; D$ R; M7 K- y+ g
: d: h7 h- y$ w0 E

辅料

• 干辣椒 (80克)
• 姜、 (适量)
• 蒜 (适量)
• 葱 (适量)
• 白芝麻 (适量)
• 香菜 (适量)
  3 U; g4 I9 I- e) M* N) q( ?

厨具

  C; V! |& V9 W炒锅

7 D) t+ }4 ?; ?' O2 c3 X- c8 e2 q& H$ [
( S8 s0 K! r6 U8 r; p

分类

秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度
2 R7 k0 f9 @6 [: M+ b7 o
. f- Y- j2 |! ~! Y, c6 m% d9 n

• 
  / ~, h* K: z6 H5 u7 w$ {3 S
  准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
• 
  
  藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
• 
  
  & h6 H& [) ^$ j3 f! [藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
• 
  6 W+ l( P8 U/ T6 X" l; K# U
  准备好豆泡、豆干。
• 
  
  准备好调料。
• 
  
  % y5 ^# q2 W* h7 _$ p% q$ Q5 R8 k  c准备郫县豆瓣、火锅底料。
• 
  
  1 C& f* K- \) d+ l) P把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
• 
  
  做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
• 
  
  2 B9 F2 o" o$ K: {$ a9 ?放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
• 
  
  . e" X0 q& _7 Q5 Z9 T1 R锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
• 
  
  依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
• 
  
  将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
  

小窍门：
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
) v( ^* W5 h& ]( b- N- E! e: _% Y3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
" Q  @- w) B* `- ?. j: p1 p) |, I


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3549-1-1.html 谢谢