【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”

主料

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• 鸡肉 (适量)
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辅料

• 花生米 (适量)
  

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厨具

炒锅
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分类

8 V" b4 d& W9 {2 j& ]4 E热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度

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) H2 K2 ]5 V" G( K& M! M- G

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  1 h4 ]. C0 g; A& `6 u, N) f, e原料如上图。
    a1 d* i, u: O+ Q! m8 _$ T* Z干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
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  . n" N/ l3 h6 A2 [+ k( S
  ) Z8 j: i  l& T- I/ G  H1 {& Z+ q鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
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  烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
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  9 N( e2 ^8 H5 n4 B; M* u/ u鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
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  ( ~7 G4 f3 Y: w8 O2 a0 o二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
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  8 {& F( N) A  J; C0 U倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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小窍门：

辣子鸡的三个道工序是：

/ m  d1 j' u; c% H) x, u; G   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
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9 ]# j( |. g, D5 q/ U   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
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+ I, C' |9 r2 Z  {   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
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: w* n) R9 @" f# B后话：
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9 w( E1 m5 `# Y" f   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
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2 r6 D  F6 }' A6 g   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
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