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[教你学做菜] 吃鸡蛋常犯的8个错误 鸡蛋这么吃最营养

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发表于 2016-11-3 01:30 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的?
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3 d7 f8 E0 J& l& o3 c鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。9 x1 W" l. r, l5 W) l9 `5 ^9 G( y0 {
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1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋- i/ c6 {/ F' b2 c2 ?/ A
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选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。! `2 g; @" D6 Z2 ^. Z
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2.煎蛋饼前使劲搅蛋液
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使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。0 c8 A9 w: H+ T3 h# k" z
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3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料
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1 L! S) Z. c9 o* B对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。( H; g" t: i6 L$ E+ Q! F

9 L1 F" C& D6 v8 f4.煮荷包蛋时加盐
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煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。+ v' K; j' W  |( `, s
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5.沸水煮鸡蛋
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尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。, G4 e# W7 r. r/ a; Q/ y

* A9 G0 U' ?# F& x6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳# b% |' a. C! L2 c" E+ m4 b0 j% s
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这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。$ T7 V( V% o9 ^% ^6 |6 J

0 E7 D# |* R5 ~9 A6 x7.大火炒鸡蛋
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% @3 F' ~3 M% K4 v3 n6 S( `8 B大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。) t' T  @6 y. s: o( U8 ?
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8.使用铁锅' {/ s/ ~* x: W6 M) i+ P
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用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
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鸡蛋怎么吃最营养?: s- |6 _; y( ?: G/ t' r. E
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鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。$ K$ w, ~2 f- c
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鸡蛋一天可以吃多少?; W5 s* y# \1 c7 `% G" o

& \, F6 i4 l! y! a4 a1 Z) R鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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) V, t1 M+ G- I; B+ a. Y蛋白好还是蛋黄好0 U4 F, K. V5 d# ?+ w* q* u

( ]: e) \' d/ G5 n6 I7 [5 F! }正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

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