马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
# _ Y6 n0 j% R8 D, t: I9 K
生活中总是少不了鸡蛋这一个角色,越是平常的食物就越容易忽略吃法,甚至是错误吃法。那么吃鸡蛋会常犯哪些错误?鸡蛋怎么吃才是最营养的? 3 N f3 Y1 h8 d) Z6 U9 e' \& F p
0 V% H3 y" l) l3 n: F% g5 q+ |/ o鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日,美国美食网站“每日一餐”载文,总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。 ( V( Z/ Z, V H
( i5 n E# \7 ?, U7 p& w2 H$ {
9 F1 R; q6 Q; x* }
! ?( v( R7 J( X {% D& _
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
; f6 C+ H' T @% Y" h# F7 }/ }
8 I. s; I2 M+ Y$ A" [' x5 m选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
. o( \$ I6 z" b% m# T% U
4 Y" U1 L( K; i5 [* r) o2 m7 m2.煎蛋饼前使劲搅蛋液
. m/ T% K+ n/ v6 V
; Z9 J; `8 d) F! m) w# l7 x7 C使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。 ( F: S5 U0 M8 N& D( ~% k. @
8 {8 b: K4 d' S6 |3 ~
3.用鸡蛋做菜时,最后才放调料; h" h! z) B! e+ w
) l* U% r: w* ]: I2 {6 e4 q3 H
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
& z9 a8 N3 Q9 L3 n2 E6 z$ C; A* @( N$ T. z2 f* B4 a7 k
4.煮荷包蛋时加盐
3 F9 n- v( t$ V) `+ Z9 Y) ~. D1 J1 \. V8 ~
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
- R. o, @; n( \
" F& C g/ G) @2 @5.沸水煮鸡蛋+ U3 b3 h7 h) n* k+ c8 a8 ?$ k2 ]
1 x% j d! _- v/ R6 R3 I4 y
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。 5 u" H" C0 t' F. {4 e- l# X( Q: G
% u! b: x) t3 X& N; V6.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
' A+ ]2 m5 p5 i* ?" G' r/ r
1 r7 _* B. d$ p4 }这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。 # k* [( ^. P% ^ z
3 \- I! x& V5 R0 p8 F% V1 d C
7.大火炒鸡蛋
* R2 W# Q3 H& V0 A& u. {( r' Z1 o" [: _5 I2 {5 e
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
7 i1 y, f' N+ J' _/ ^# D* h; d' H- o
8.使用铁锅) ^ f) [& M# i3 Z y
3 \6 Y6 ~4 U' z5 y6 V9 V
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 8 ?5 Z% M* O; K m
9 V/ q% P$ n2 E+ i7 `鸡蛋怎么吃最营养?
+ d7 ]0 C4 s m+ m- k v) y2 G# s- ?
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
9 j x9 b$ O: i S+ L7 N5 z# j* A& Z3 C. {" ?/ Z! p
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
% q+ L c3 Z6 x/ u# P
0 E1 A8 K9 ~8 M' a- ?鸡蛋一天可以吃多少?
) u/ A- t7 k, i% `; |5 b! ?, I$ g# T/ E* k: w* G$ I1 I
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 7 @" [/ f0 Q; O1 C4 ^
( b+ k- z) ]: p
蛋白好还是蛋黄好
6 j" @4 r1 ^* i2 j& H+ r) N4 { `4 Q. G" V# h4 ~" c0 p
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 $ U6 l6 h; q" v- S; V! d$ f
1 B3 _6 x, F, c" s
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-34802-1-1.html 谢谢 |