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标题: 最让人忘不了的40道北京菜，我只吃过20道，你呢？！ [打印本页]

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作者: 蜻蜓点水    时间: 2016-10-9 05:37
标题: 最让人忘不了的40道北京菜，我只吃过20道，你呢？！

走遍北京的大街小巷

寻找这座城值得回味的味蕾触动

最让人难忘的40道北京菜

我只吃过20道

你呢？

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& f& f+ Q, C2 u4 k: W' k
7 v1 o7 V& P- ?) z京酱肉丝
8 k, n/ }7 |( U; m( |) r* k2 f

京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

' K$ L" ?( M2 C; F; E+ ^

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四喜丸子

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
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6 n. m. Z0 R  v) I9 g3 d/ C

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4 r  t& n' [% _6 `
( w+ `) ?. G+ u4 k# ?  D; Z芥末墩

: W5 x2 y- s1 E$ U' r& N' I


7 K' o# W8 c- R

芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。

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酥闷带鱼
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这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。

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$ \. Y5 m  P! S; Y$ q
; `. K" p3 I! J) C' x8 {  n醋溜白菜
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# \$ n4 s$ @. W. ~' k+ F
5 l. C6 J: h, c  K

白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等，加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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0 H1 k" C. ~! z. n6 i6 y
. @0 G' G$ `4 V% ?, W. o老北京门墩鱼
& T7 b/ b2 g8 W) F

; O( B9 T6 X4 S1 m" H' h

门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。

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爆炒腰花
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2 k4 X3 g$ }7 A' D& h

以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值

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+ B8 k" f# f/ Y( n' i紫苏肉
' Q' ~- {. V( p! a


它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

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$ f2 y$ N( q+ `  N; g( C8 |
9 [3 K( H( k' z! J! K5 v( w京都排骨



: S4 K9 R" h% C( T京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。
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冰糖肘子
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肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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+ J! k9 R) ]& ~9 o2 ]) F
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9 `: n$ ~/ e) v' l' q7 q, R酱爆鸡丁


: d0 K' c' v* V7 m$ m' J

酱爆鸡丁，是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜，其色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

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+ d. [  }$ h* l1 H& _: I% U* }: ?
' K+ R8 l6 W4 W6 {: G炒麻豆腐
$ b  K% c7 E: y$ A4 u* g


( v" [0 [4 x, H5 p% d( Z

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，豆子在石墨上磨成后，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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+ }& ^( N' b4 c0 L7 |4 p' l炒合菜
) Q$ q  {- K- i1 @+ a' D$ u+ N" c. m
3 D8 z6 @. b7 w1 S3 b
6 C6 R, d1 _2 u6 ]  C# F% D

炒合菜是北京市传统的汉族名菜，合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴，它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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; _  e0 y/ w! w' Z1 a3 Y$ c' L- O
% ?, |4 ^$ y4 Q: Q% C6 j, d+ C$ L" w蟹黄豆腐
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$ F4 r# N" S. R$ j3 D. i

0 H' B4 l$ O% w6 `, H蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。脂肪含量低，经常食用，非常有益于健康。

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  Q% Z- v& y& M# S葱爆羊肉
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1 D& m+ w9 k, T羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，略带葱香味，食后回味无穷。

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* A" \7 c+ I7 L; T
8 L( b0 t* @/ `5 O" F+ a2 C干炸丸子
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; R& N4 {1 W: r: M! _5 S

2 O- g$ u* T: h) f- `1 \8 {7 m刚出锅的干炸丸子，金黄油亮的勾人食欲，一口咬开，香喷喷的热气直冒，不需要再做任何加工，这种干炸小肉丸子就是最香的一种。
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: }, t: Z" u. ~9 h
" U8 D4 z7 x' Z' S醋溜木须

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5 q% [; {5 U: c  k: Q$ W
醋溜木须，是日常生活中的一道家常菜，香气浓郁，酸甜可口，深得老人和孩子的喜爱。

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& |4 u3 ~' M7 a+ N1 f. t+ ?4 c9 G- L
蒜泥茄子

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以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，味道咸鲜微带蒜香，是夏令时菜，适合各种口味的人群。

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/ Z' A  m& V# c乾隆白菜

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# A, _* ^- P/ D+ z传说“都一处”是乾隆所赐，它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆，反倒更适合老百姓自家做着吃。

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' |! o: _( Q2 O& m
% ^2 @" q7 }+ m2 {) B  W; T老北京豆酱
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9 c+ b2 P1 p* U; z8 Q

! C, H( C, p0 d& X( I+ N豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

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; F7 I  z1 b3 D7 c& m4 \* f老北京粉蒸肉
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! y* D/ s! }2 H; T

正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。
0 h. C; V! L4 O4 Q# U

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9 u2 B# c$ s1 C' S; Z# F% T4 N炒雪里红
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$ I9 B: r1 K8 ^. @" L
2 x8 f! X# X) a; u# P
用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
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; t7 V9 k4 c& Y6 I  J焖羊肉



用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。
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( w; {5 J5 p8 P0 @3 l7 g葱烧海参
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海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
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炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。

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* n7 O- I. |1 _8 r7 C
银耳素烩
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3 v7 s# ?$ C8 I" d' \/ R
银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。

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京味腐乳红烧肉
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此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。

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5 F+ h! m  n, s+ u6 }# h
它似蜜
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: P! E* j/ n  F6 ^* ^; J
9 j0 k9 o6 T2 ~0 D) x( j1 {形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

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( D5 P4 i' E1 a7 q, Z: g
% V7 ~$ z, U3 u& a菜包鸡

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菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。

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五香鱼


" ]' T8 A1 S5 D! k6 d! K5 |
7 w# S* L( f! @8 r8 L. C京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。
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  K* I% l* c( u6 }$ T

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% {, g1 D( m' U0 s) U北京鸭卷
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" p; P  R( f* X* C& \北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
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# M. j( ]0 G- Y; ]. a7 M* k

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宫门献鱼
/ u' J8 X" v4 L! ^# R
4 l  @6 G+ s% P8 t4 n
) m0 j" k0 R# b
此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
* z7 o7 l) f* N0 C% F2 n

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北京熏肉



$ }* e+ G+ x* N* S  f# E7 {: r清香味美，风味独特，更宜于冷食。

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  B1 f3 M6 L0 W  g5 J
, n/ u! p' F! U; a3 g京酱西葫芦
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; ]) {; @& W6 r- I3 x( p/ s
  I) I- e5 }0 `+ `$ A
做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。

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* U# \' K4 o  M! w* d8 E9 m1 P( V& c
  K) Q0 L- b; r1 a8 p4 m罗汉大虾
$ p, U" m: s' o, C3 I
; x8 E. r! W3 `# o% ?% _

罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。

+ ], L; g$ g' E9 M; Q: Z5 v

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$ f7 [* T4 Y1 X/ f1 ]3 r; O
$ s0 n4 F9 `- {1 D4 M2 s/ W$ c青椒鸭丁


以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
2 Z0 q. g8 D4 o& ^  {

5 I6 ~8 v/ n1 P7 M

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% G' F8 W' H, Y, @- c2 g; g
$ J3 @% [3 b3 K+ {) l; Z5 ?/ v7 a2 p元宝肉



0 @; E  \# _  {% g* n5 i, W元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。

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肉丁炒酱瓜
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: q! y& Z( v2 D; L* x# g
( R/ }3 o2 `5 Z; P. @, E& X
$ ]5 f) C# K( E& Q; t这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。

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油爆肚仁
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$ k( ^4 o. d( S% C4 \7 M, Z5 T" S+ M
1 o+ i- @0 T7 I# e/ z
5 l- d' ^: y4 w* R8 l2 {7 d油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
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2 U$ c) l6 d8 I, |( M

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金针鸡丝

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3 m6 n! u5 f  V3 x8 G
金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
/ g- k! N" e! \, n; [  ^5 M% p, M

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