4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
  c% K& B6 J2 R. z8 Z0 d. L里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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5 g4 G6 K1 M* b6 i/ e/ k做法：
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' N# G) j& Z: n9 q1、准备材料
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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用


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( ^; D( `. E, l  n5 }( f3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用



4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

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8 ^/ ?0 A# A* b. a1 j) p; O0 o" X8 x
- ]; J1 q- A8 P7 ~  W7、放入蔬菜配料翻炒均匀



8、加入调好的酱汁

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: {% {+ K" e  K0 x* f; X$ L9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：
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1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。


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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。

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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

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( `; X  i! L* `! ^$ `8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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3 ~0 T8 ?% K) s: i* L' I9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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8 \  x2 C7 _1 R- d) q2 {+ ]10、下入切好的青蒜段。

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5 ~$ q, q: @0 f+ Z11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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! ~6 |# ]% P4 \& y2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

2 J. M+ C2 T( y: ]2 o2 m. [! h! K3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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7 I1 N( g( e1 w) I" e3 o4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

1 @# J+ X9 `- D7 R3 }原料：
8 y! H( g7 g7 b+ ~粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。



) L/ J% F7 l! R9 M2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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: P, g1 g7 E* J
: q: x7 D0 N# k% v! v3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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% I7 |% Z" W$ c2 w% ~9 U5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

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* @: L! K6 m) Z% t7 o5 ]/ `3 z- v6、加入高汤转至小火。

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2 Y4 c" x, V+ z9 O7、将泡软粉丝放入锅中。


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5 T4 n0 O( Y1 ~8 W4 Q8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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% E8 p- s9 [) J5 I5 }小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
; @5 d2 h5 W, T: H3 M: T6 \鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法：
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0 @1 \/ s% T1 M. E/ b- G4 I- J* d1、花生米炸熟备用。
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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0 {& p  O2 C; t* }# v6 ~3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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6 ^. b/ J- v  R% L% d4 k; p. {; j5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

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' C1 p3 r- N& v- G* o3 o6 Z" B6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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8 h' `' L1 j8 ?) Z7 L2 H2 l* N& [7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)



. U8 ]5 R& F8 v+ }4 N8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。



& y" C, Z/ j  b! i0 E6 r7 T12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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