4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝
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原料：
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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做法：

1、准备材料


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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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( y# i9 |2 c0 n+ [# w# ]3 _4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油

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* {8 W# }  H9 Q9 c6 f1 u# H$ g6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁
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7 q6 M9 B  x* I8 H$ e3 \' X9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：
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" b) b! A" n' _2 v+ z$ [7 t0 H1、准备好原料。



. ~) @/ c8 t& ]. v. l: t1 t2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。
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9 a! l& n% Z  ]5 i/ ^/ Y5 O: @7 ]0 G3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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$ p" b/ a3 S! \5、下入切好的五花肉片。


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( i1 o$ {& u% z7 u! i( \6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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, O: P5 i; D! a7 G7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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( j) L6 M6 g" s0 o8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。

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0 G" V8 ~6 Q  {& S+ @! a9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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1 I" b3 h6 p7 i0 B0 Z6 `/ W10、下入切好的青蒜段。
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7 u5 u% I. \. c+ u11、再次翻炒均匀即可出锅。

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12、很下饭的菜菜。
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小窍门：
  \9 b- R( X/ |* G7 @0 X# l/ Q" y" W1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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6 X$ d0 o8 f$ A- i7 T2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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# v; L" |# ]$ o) @, c* r: `. ]" O做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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0 Y; G$ E9 B4 L3 O. i3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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' T2 O+ C9 [( s6 g5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。



" x) v$ G/ ?, t! E6、加入高汤转至小火。
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# W" s# c5 Z' _, m8 f8 l" h7、将泡软粉丝放入锅中。
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3 j0 `2 r) x  B3 a4 b/ T8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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+ J- s, L4 k; E6 b/ F8 Y8 U小窍门：
+ T4 z' R1 b1 o, S* f; d8 c6 D1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
. B; x4 P1 ]% y; p- I4 _* ]0 U2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
9 |8 x. `- Q0 e) z7 ]3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

原料：
2 X$ z* j7 E) S2 @$ q: m' ?. z  L鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法：

1、花生米炸熟备用。
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  [5 ]1 a! }- A0 p+ F3 _( x2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）


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. r# S5 O* w: o2 f5 Z6 I4、将鸡肉切成一厘米见方的块。



& s' R  O0 j. K' e3 W4 q5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

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; k7 ~$ u$ i& f% ^% L5 L% U6、适量葱白切段，干辣椒切段。



9 z0 f$ P: [8 @/ k  |5 t8 y7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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+ X# e, {0 H! s& O, f10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。


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0 k7 u+ p8 u' v1 n11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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