4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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4 N% c1 f: f2 G% @4 D, V3 Y做法：
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1、准备材料

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1 v. ^$ Q8 Q0 X7 D+ g9 }5 o2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用



  H+ |9 u* n. S3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用


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( g- ?0 _$ R2 p8 g) ^# m% i; J0 m5 L4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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9 z5 G# T! w& K5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油



6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀



8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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7 ?4 K3 t' Y) ^3 ~' h. U原料：

3 M+ k5 e6 ~; J& x6 o五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


( j% x5 _4 n- M; W" l9 O# o& z) P做法：
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1、准备好原料。

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" G. L" T: \1 q0 t4 I4 l9 s2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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  t6 f0 O9 A7 Q1 b9 R9 {3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。



4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。

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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）

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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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3 c  h  ]) P9 I* L1 D( T9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。


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4 I5 v1 m; ?1 t2 s! ]10、下入切好的青蒜段。

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7 u0 b# u" c) y& B3 T11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。
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' s- X) u4 ?9 P; f; K小窍门：
  N7 Q6 c: H2 J  \6 {& W5 X& k( M1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

- M4 c' Q% t+ A! ^3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

/ v1 m* C4 z. A: |% z* r原料：
( G" g8 q/ B- `* d  k# @. k粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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做法：

6 w; X- R+ d9 ~& D4 R0 t# q3 }1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。


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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。


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3 F3 P2 b, C- r! F4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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8 l5 ]2 X% H6 ^# R  p  J6 V5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。



8 L$ u0 u2 Q' e* X0 R4 u6、加入高汤转至小火。


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% G% `1 l/ R/ F# p$ W" p7 e7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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! D& ]) r/ h/ O) K- M# Q9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。


! b1 Y7 I: W! z1 g6 T小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
0 `& k3 O7 ~$ Y8 s' A2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
8 _5 G- Q. E' q8 Y5 h$ Q) H0 S3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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* p' {: j2 W& i: `4 T' I原料：
6 q7 }& p( `' {8 t6 b鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

4 q  F  Y  {* J做法：

1、花生米炸熟备用。
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: }( p  q' O/ S0 Q4 n) }* U2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。



5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

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, W+ A: m( a6 r5 w8 o6、适量葱白切段，干辣椒切段。

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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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0 r  S6 z' ]7 {- W# b5 G/ t2 M11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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  j1 E. P1 v. H6 A  m7 G6 M12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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