13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】
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# {+ d, ?" C4 A主料
" g9 O  q% X2 S6 d; E+ J. ^猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
, U9 y; A! p: z0 H! o厨具
砂锅、煮锅
; z1 L6 t/ E2 x6 B1用刀子把猪蹄刮剃干净。
, Z: h8 }# T! c) N) E% R2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
+ m! J& o, p, b3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
9 k- r* [" T, l$ q8 p  C6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
; n% D1 g) v0 \* }0 `4 ?4 F7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
7 y( x. L5 i7 P4 A: [: F' D" Y14砂锅上炉灶，大火煮开。
) p: b3 F* U' f- l15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
2 }+ D6 A& `) m! W4 f小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
0 K9 u2 h) c% C7 j1 F# V7 o5 ~2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

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【酸辣肉丁】

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主料：
猪肉(200克)
调料：
5 V) T( Y9 _6 s; F9 C) x葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
  P" p# Z) @- C* R) w: v6 p/ z5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
! j2 K, o. E5 l2 t; ~0 ?7、倒入肉丁炒。
2 Z( \. N) W- P. d/ g$ _7 S- O8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
; Z7 @$ S! J4 g: P; I" N0 c( I! K+ w锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】

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& p5 {4 a( \. {! B. [主料：
花蛤(500克)
& R' X  E/ S9 v* z1 }调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
7 a' u: Y" G: T. C  ?, O1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
$ q8 k! L( Z7 w7 L  i5 B- L3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
$ q9 A( ]1 X( b6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

【辣椒炒肉丝】

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主料：
4 M: Z3 }7 v$ W/ g4 R# g0 r猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
* N/ n- H2 D1 m: o0 d( _制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
# @6 h2 J0 w3 }' o5 X' e; y2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
9 g7 K4 J3 x; c4、加入肉丝，炒至变色，
; U+ m8 F& d0 ]: C5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
* ?1 ?# V/ Z4 e  w, Y6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：
. [* n% ~( v, u9 k% m1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
* b  Y& w: Y. q: f9 t; U2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

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# o+ a4 P1 f$ _8 {( c3 g! J主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）
调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
! N5 V# k# v, w1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
. {9 U+ b5 ?1 E. Q' o( @3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
* t$ T* J* w2 \4 g& M" e7 m4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
+ t  p: k+ J5 V( l1 Q' F$ b6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
! b  ?% P. E2 T7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
' U  z( h. O8 b; I9 [10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
5 S( o9 l& t( d& D' ^9 R" E11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】

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主料：
带鱼(500g)
调料：
1 A1 v/ u/ ~- i' m# }料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
0 r& Q0 T5 T7 j3 Z/ S% H2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
7 F  \( H* B: q$ L1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。


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【毛血旺】

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主料：
5 q# r) N  o; D; z3 O& e1 Y+ s9 Y8 D鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
" ^+ s# n) O" k% s8 `8 ?葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
& q2 j, e" k1 _) t( T+ B1、准备好所有的食材。
+ U. j& D% D7 S2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
. N( Z, R/ p  ?4 s5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5 S2 p7 g9 ^+ S* T6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
( |8 c/ P/ B' M4 C9 r9、加入适量的清水。
+ _, S  a9 k) U) k9 }, s5 W10、加入料酒。
# s! A: p9 g7 `) t  F11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
" G, U( x6 a# r, r1 I14、加入黄豆芽继续。
& h- \6 a. e, W4 ^4 A! G! Q* J15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
& T8 b0 |: X. X1 U18、煮至鱼片变白紧缩。
7 U  E* P$ j4 b% z3 \6 D19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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