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[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

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发表于 2016-10-5 03:39 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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& _6 Y: P6 ]4 ~  ?: r
( @; B/ h& g" x- C7 R( l# u# B
一、啤酒酱香鸡翅
7 E% ^. b1 h! f, H
% g$ B' {* @# M) l0 B1 \0 L) q: L( Q/ K. K3 g. m+ I
原料:
" U& N/ d4 p' H& k7 y  _鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
2 ^+ w0 ~( ~4 u! P1 S做法:0 J! x# t/ u) _: k8 A" A
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
& P9 L! T* m5 w2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。  P3 }' e4 L* G( V8 C; d
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。& K- ~1 m7 u; p! p6 o1 H
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
* ], M% v" f' `3 V  I( T, ^% y0 v( O! `4 P5 n

; a# g/ l/ Q1 s% I二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)' U; C$ ~# @. n0 M5 _

6 Z3 }  H# w3 x5 e& r% L
. M+ s* R; r0 D* D原料:, _1 u. l0 n0 u+ X6 ?8 a
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml' g6 y: O% h! _* @  g# G% }1 D  Q( |
调料:
  j9 {9 v! H) M1 j* f9 e8 ]盐2茶匙(10克)
6 A, @7 |) s* b1 I- _做法:
4 X3 S9 d; p. @: e2 p# b1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
: q5 M5 i$ C8 L4 m( Z+ Q$ w0 f" h2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
& I# ^" ?' K2 x$ _3 E. X. k3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。( V3 s( w4 |' i3 b
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
1 S  b; o6 B9 d/ m# P1 N
. k: T# E" Y' B) A6 |
. w6 Q* B$ E9 V$ Y3 ]9 A
三、鱼香肉丝# w/ Y+ m/ K: C2 D( P6 R
9 e% r% m+ q4 f) g

, y0 C& Q/ L- i8 k0 e% b" p" c原料:
* L+ I- x0 ]+ T* X1 X* C+ N% G猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)3 g7 z& S  I; D
调料:4 s# b% D5 ~4 r! Q4 S
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
. u8 H  v+ V7 B. F* [做法:1 `+ Y3 E/ m" w- u- F  N+ V
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。) ~  D7 W- v( R# h) |
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
1 Z5 i5 I6 M/ H2 g0 {9 Q4 @3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
# t: [" r6 G6 N  l9 r3 g% ~( C4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
( _3 G* b- z5 x) r) g; G2 u$ u- E
: {! C( \+ F, M2 c3 ~

7 g* W: x  a8 A. ~- ?四、鱼香茄子煲( G* D+ B6 C, f
+ ?4 G, L3 X% _; @# |# |6 X( r
! L/ w( z7 c! [
原料:2 |0 z; t5 |: l2 f
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
5 S+ y, N+ z9 [  _. u, q" ?做法:
. Z" @+ ~* ?$ p2 H7 x3 q% L" \1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
0 L8 a7 N1 h$ u" ~2 l; o+ x% r" L2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。" _* ~. `+ y, G. H7 {2 i4 h% k
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
1 d2 ]4 [& I4 u% |; H6 e4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。1 S9 _7 X4 U1 b) G; ?
% F$ j, H' t) v  U; ]
% p& @+ M" H( m* e) T. Y2 Y
五、榄菜剁椒四季豆+ c+ r; `, Q( x$ K$ ~# |: |
, k0 b9 j3 {  u! m& g

, D1 y+ F4 c  V# g2 @. v原料:( h5 ?0 k4 I7 `- Z
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精% j' H1 ]$ }' n+ v
做法:% }# y8 ?8 B7 m# t- o* K0 s* X
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
  [6 A1 X  U0 h& S7 h  A2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
8 ]8 B% E: T3 O( I1 w1 M3 Q3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
8 ^: _. J0 p. J4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
" _$ |2 i2 Q! d$ h6 {( D2 r5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。3 C7 I/ T0 b: Q6 l* Q5 I7 A- l
, |; y( X4 M& j5 `
* i9 ~* I. z% o2 y& a7 S1 D8 o
六、油爆虾
0 _0 T- X# F6 O9 w6 r8 S! Q4 N) t
* H5 K8 e( ^$ H( i" ?5 U3 J0 k5 F# q: t& }  P9 o" O; a, L
原料:
: Q+ I: R1 [8 I4 c/ f虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
5 \* f/ g/ G; Q9 `做法:
+ H; |# P$ H: p8 p6 m2 \1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。8 n. g8 G, ]) g
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
8 T4 [0 h9 W8 t& r  P1 f
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( \8 O/ G: w4 M' h七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
% n  I* S" d$ L* ?; |/ A
/ q, H" u3 r  R% d  H& Z+ R5 V# O& i1 y# O
7 f' P# F$ v- u) B
- @) y4 ^8 m0 ~) X) Y8 w& M+ t
原料:
" M* L, r, ^( y5 U5 h8 y  G胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。9 }* w' L& y9 z- G
调料:+ g6 e9 U; w5 m5 v! u: a
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
) L( P/ F/ d) s# L& e做法:4 W' y" W3 @. Y' ^& s
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。% |6 X0 h  M) W0 _/ k; C3 k/ R
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。5 F! D! Z7 A# g
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
" ^' z; Q4 N  F/ f: J9 \# }0 x$ n" ^& |6 i' O, |1 j
) J( f. ]1 c* K
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法9 a* Z8 E0 Y9 P& w+ [' d
) Y0 j) P' j# G+ s3 @

  f: c4 P8 f5 X* e原料:
. V6 [" ?$ M2 s' I五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。1 L* g, f; q9 G% D8 u$ ?
调料:% k  i( m4 Q8 J9 o& n* R* d
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。- F& e/ V. T# q: M
做法:9 |: i3 }- C. N$ r' I
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
# I. \: w' d6 ^( D2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
+ o- A7 {. d1 \$ B3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。0 B; T: M* S1 x  w

* I# H6 N+ T7 Q3 k% Z- V* n
* r6 l3 t& N9 q' @
九、香煎带鱼8 ^! @. C# D+ J- K0 M- N0 \  E
) z2 E3 h$ v1 h( p* a2 b' P

: A; m: v( I( V; |1 m8 C' h7 q
5 f9 v/ X0 i2 [, y. M
原料:
) F8 Y" i0 l- @) s带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
, w( l4 R2 x: X* r  m' E8 f) n7 K做法:5 S3 D1 ^1 G0 e0 a
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
  y6 m0 |1 r1 V$ e# B0 s( ^2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。3 G# x. P# x& L! t/ J' K5 y/ L5 p" h
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。0 y4 _* g: U, ?" m
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。# C; z6 B; @0 I- c- q
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。! I. k9 \" ^: k' c1 @) H4 ~' g0 E7 R8 |
6.煎到两面变黄即可。) f3 R- I- I0 [8 Q9 F+ {. b% r: ?' ^
' ]; V8 X6 n' z6 \; M/ j! D

  o& o; a; n' X十、武汉糍粑鱼
+ `$ |. Y( t. G7 [  Q& n( @3 S" `# G  `. D3 q5 [9 \5 c2 J5 N5 `
: _3 O! W& W* k; f9 x" g
腌制原料:% l6 c% q7 Z  Q6 r$ z) h
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。0 @7 \+ D. o8 f5 s
炒制原料:
- w( b2 ]& B) Y3 @2 Y酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。* C6 |( W3 \% A- B5 H
做法:
1 P: P% z, s4 z9 h1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
3 k8 U! K4 o8 b$ l) v2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。; A3 w% U, N" A/ S2 e
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4 ?8 u$ f- R& i" Y4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。$ G  u9 r# |0 R* n) L! g) c
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
' C5 a$ X  Y/ f1 L6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
3 e2 g/ s! v/ s& _
- Z: M/ x. G( }' s

$ F/ M9 n2 v6 S" h( h. B6 {十一、煎荷包蛋9 N  O' V! s3 j% U" g. P. ^2 H3 M' ]
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0 O9 Y7 a/ ^9 ~" i% n4 x, F) W3 l
7 q; [* O( k  Y+ H( I! r; x7 ~
原料:
+ L0 {% ?2 W8 c& ^+ @! A鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。1 ~. b1 e( p- W
做法:
% h2 b0 G. d- P' }1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
& y4 w$ ?) h: H+ J  U  a2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。2 [4 Q% N" K8 r2 p9 r
6 j# r3 H) N! v; u

& |  e& L0 ~% ]5 p& z2 l6 d2 z1 B十二、腊肉烩豆腐
4 @, E9 ^- ~, u2 A# e( k4 u3 h- E+ s+ o+ y, a/ Q
<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">
, i+ J) c/ u  q( e) m
5 {3 u! L) e! i

$ L6 f, B3 R# J+ p1 e/ E原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
5 e3 k3 e; R3 a$ U做法:1 j3 l7 ?- B/ Q" m7 [
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2 P) D. n" _7 n' k" h' V1 W
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
2 b( C( q7 v* u1 H, u" g2 Z4 Y6 ~

; b5 q6 C. x9 w1 l4 {7 q3 y* p
十三、素炒平菇

/ [, Q, g, G  B

) Z, H/ G5 H* Y% H( x' F4 \
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

+ s+ x& B: n/ E4 E! c
十四、私房小炒圆白菜

' c( I! C  I  k  U! A. Z

2 u# ^6 l; E( ?& l3 j
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
1 {8 _" a9 ?/ C$ ]' @
十五、傻瓜版新疆手抓饭

" D# F# G5 A) O8 I

) Z' y( g" j4 Y% m1 ^/ L
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
3 w3 [7 v7 l3 z9 u5 U# ^, {) a
十六、清蒸鲤鱼

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5 q  }  i5 n/ Z1 r1 e
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


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