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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!: Q7 p/ z% }8 e: _$ \/ z) x
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! @" V2 J* C& e5 d$ y! y' U一、啤酒酱香鸡翅
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2 [# \- u: ~8 Y: i0 @原料:
: t1 @% s! O1 r9 ?鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
9 |1 i3 Z1 O6 v" {5 w k8 b) A做法:( D/ h3 n0 ], }. _) v& Q# v$ \ T- s
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。! P! U2 ~- Q' T! `+ E( d
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。4 p8 Q- G9 c8 K6 f+ f/ J
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
1 b" H+ K6 o9 V1 h+ K8 i6 F: d4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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: C4 m- J6 ^4 ?+ x二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)6 g* g$ k+ P7 q# _% x2 q9 r$ Y
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9 ^1 f; Q; q; M, o- O原料:, `! O: t) K3 f$ t; K
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml" @2 R( `8 U5 e" O, _' e% N
调料:* M% o8 W* D; u! I6 s5 q7 ?
盐2茶匙(10克)
% L, w9 Q& p" [3 Y" @) m; x6 p3 s0 j3 v3 z做法:
* g( E3 }$ X- d, b' J7 _1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
$ V6 m2 r, S6 C" F }) `7 T4 T2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。8 ]- {% Z. G- R* ^9 ^9 @
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
$ }) t4 c5 n4 n+ X% ~( p* W4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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三、鱼香肉丝, g7 P7 W( k, s
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原料:
: x2 [6 k/ W' k- K% a. }7 j5 w猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)) Q! ?1 l4 e) z( f6 R2 o2 X
调料:/ _) _( }1 h5 D7 H" Z( j; ~
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)6 w8 e c, }* W
做法:
9 d3 N/ I. m! t0 d1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
: {' [, O2 p1 d7 v- d# N2 C- n+ s4 h2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
! S7 c4 t) k1 ?$ a8 O4 `3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
# _7 u( E* Q" Z7 ^4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、鱼香茄子煲. T o; d0 E( g. H4 k
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原料:) q/ p7 M3 R: _8 z2 e. `, [
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
! s3 w# F" @9 t做法:
+ f8 H. p* K: t) F5 Y5 ?# b1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
3 U" _) ^# d) Y- s2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。8 X/ I( X9 C7 C& u% k" E
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
# O( C0 v( p+ b* j( R4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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5 X0 a) y% H, ]; `" R7 A% N五、榄菜剁椒四季豆" e2 k$ u2 L9 ?7 A
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; ?# X1 {3 j6 ]" U9 o原料:- g" {8 n- R# c' t: l5 R
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精) t8 n3 w% x" a
做法:
. p1 i8 D) C, {# r1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。2 N: [# u8 W& B: O4 O. r) G# \
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。$ J+ M( S$ y$ k2 k" o
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
3 U# G* b- P3 z4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
' `; X7 m8 N+ H c6 ]5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
* h/ V; b$ d) K& ?
8 U# Q! H$ X# b- H% M8 |8 H N' P) F
7 R% H% E" N G7 N; y4 R, I! y* K六、油爆虾
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8 K( w. |8 z, y; c5 S$ l7 \; T, C' b( ^) Y
原料:7 p' t7 n( R6 |
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
3 o0 O$ o# _9 L! u! H3 G% U做法:
8 H/ _9 W) e5 m, Y$ o1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
3 |+ J1 K0 b) t. c# v" K7 k2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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6 B; l3 S2 r/ I! T4 `1 f
原料:/ C& t6 x x( @: u2 Q/ v; J
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
' M. |6 b3 _9 J* H+ N调料:% ?4 \5 ]- L* q
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。+ u8 Y8 I* D9 y
做法:& d; i4 j) h3 o! j2 s* M& g( f
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
$ [! a& u* C6 |8 D2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
/ i4 b" J% T, h; _3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。& g3 X) {! Y: F# b# a c0 {9 x" b
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法0 Y9 o0 c4 ~% @. G) {3 x2 y
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7 f( G9 w p* r. ^/ C# w l原料:8 }0 u- M: n1 h i# {, w) W: i- {
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
5 q& `& w& P( P9 e; y0 r2 B- i" c3 B调料:: i9 L6 r; k1 S, o2 U# [# a
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。- Y, k+ n" I4 E6 V
做法:3 G& }" u6 N! w( j) k) a
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。$ G% b6 ]" H5 ]
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。# S$ _0 q9 ~! h& N; F
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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九、香煎带鱼
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原料:; C; M. R5 x/ e, z) Y8 j- u
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
( S) r1 z& w0 O: h+ S做法:% o8 C$ W8 o7 ^; o+ y" J/ h7 b
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
4 F0 }, g9 A. G! ]2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
2 {* k8 P" F$ ^; b/ i& T5 @3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
7 W) C. Q4 y& ]4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
8 k3 g, Q6 K( y, k5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。: d v7 O& E7 J6 Y9 |& m: v4 l
6.煎到两面变黄即可。, @# v; ^$ W% O$ {. y0 X
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+ g/ H2 U; n. K9 l9 C十、武汉糍粑鱼
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! s. W: h7 e- E' ] b H, D2 k. \+ I& l9 C9 R/ d) m
腌制原料:, n7 H4 }* r& Y* }# X2 d* r
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。0 L7 N: D2 d( H3 {& x, v
炒制原料:
$ k: l2 L3 H) ^0 R0 K" P: l, e酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。1 s1 Y6 k# r; Z+ q: `% g- R; x
做法:
D6 [8 ?, |; o9 T0 v$ u. d, K1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。1 V. |& H& w# ^ B, U" V* u% j
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
% u1 K, ]8 V& s3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。8 [- W) z* y, ~ \" K6 Q. v
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。' L9 {7 R: k) _4 Y. s' }, t# k
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。" w( S2 _, L4 O- H6 M7 g3 u
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。3 ]9 h1 E2 @4 ]' w8 S$ p
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十一、煎荷包蛋/ A0 U( t( L9 d+ k& H8 s$ u
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" T. n G! W- P: {8 H- `) r, h ]
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! A2 g3 I& W! b; i. G- C: E
原料:
8 O' r) ?+ x' X1 H+ z- I鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
. c/ e9 [' D R" a做法:4 u, b# k7 e' e
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。/ ]. j+ t! l" K% m8 {4 x) U- C
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。/ A6 M2 B. w ^2 p" H$ }! B- R7 j }
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6 H$ d* _( G) x; T1 \十二、腊肉烩豆腐
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<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">5 M3 F: Z( z, {7 n, `. C+ L3 L
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1 N4 N( q1 l& r* `- G+ ~原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。2 v* B' r) G8 j- W0 Q7 M
做法:6 h# {' v: N* P! i
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。( g# p1 Y g1 D- j" Q+ h; D
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。) ?& n. X8 O: }. g
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十三、素炒平菇 / @$ S9 k4 r% Y3 W6 q/ \
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原料: 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。 做法: 1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
& B A _) v9 s& N& F# J o十四、私房小炒圆白菜 + d4 D+ |0 Z1 S! }$ [
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原料: 圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。 调料: 酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。 做法: 1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。 ' ~# L' p2 ^" R
十五、傻瓜版新疆手抓饭 ( Q8 m# ~- e2 ?; Q( E1 [- m5 X
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原料: 羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料: 孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml) 做法: 1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 ) G! k9 o0 \% C2 v, g
十六、清蒸鲤鱼 ; f9 n, @/ f7 u" N
) C; G5 g, _5 i- a& {原料: 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法: 1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6、取出撒上红椒丝即可。
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