家常22个做菜技巧，你都知道吗

要想做出一道鲜香可口的菜肴，一定要掌握每一道菜的小技巧，这样做出来的菜肴才美味绝口~~~
2 c1 D3 h: G) z/ P. [/ r" {" ~
# j5 |/ Q3 v/ ~( T2 B2 p1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
+ ]. H! l# u3 b" {
3 ?3 i8 d& o8 U% w1 w6 D3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口!
0 z5 H' i- X/ j. h& ~4 {. \: I
. J3 k- f: ?& t4 @, }/ q# Z- d4 {5 ~5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；

5 w, K9 N; s! N, K% K+ Y: x7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
7 @! e+ k2 A! s- D
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；

8 u$ n$ n8 @5 _0 r% w3 F! P9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；

1 Q+ v5 y7 z  G# ?8 |, A10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；

1 L: W7 f# T! c: Z( G) x; S12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；
1 k1 Q: G/ H' m9 A* z7 H& Q
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；

& P& P3 Q# ^- x! p, {% i16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度；
" {% [' }2 I6 ~' d17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
6 g, _. @, g! s7 M7 Y4 b3 [
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!

19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
# }9 F) M7 Q" k( b; ]5 x20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；

4 [) P% {: Q6 {: g( ^: p, [/ j21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；

22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-32036-1-1.html 谢谢