家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

/ l% Q! J  I2 B5 T% I! ]) h: h" z3 Y今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
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! v4 g7 M; Y2 `" i3 g+ I* [健康功效：
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/ }0 J. A5 }" O- L0 A' s: _1 n白糖：富含碳水化合物
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$ v9 p( I7 o7 H7 v8 }: {4 ?& \食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
2 f: j9 e. }/ [- @1 D5 e色拉油100克
红干椒12个
4 m4 n( E2 x- O! w泡椒6个
红袍花椒40粒
盐适量
5 l' U1 w! \3 v: \1 K白胡椒粉1克
料酒10克
白糖3克
5 z" i6 T; J5 e9 D. d泡姜2片
蒜3瓣
1 |5 c6 K% P9 c" N& l7 s: k鲜汤适量
0 l* ~8 k9 K8 n3 X' j4 G) E鸡蛋（用蛋清）1个
: @6 P4 L# z; @  G3 j+ I菜谱做法：

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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  ( `6 o) x: j  `% L) R2 {' W) ?4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  6 O# x( B4 n' P+ {+ K3 J) `; [5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  4 A% L" t  e$ U) K% s( ?9 ~# _7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  . d( f  _# m3 x0 @5 {8 S/ {" G8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  & W+ K+ S) K8 N9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  # k- `/ W; ?' ^+ f$ I11.放入泡姜、蒜片爆香。
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    ?* J8 E" L6 M  o* t+ M12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  0 U$ Y( |! R2 r0 c, L- o  \14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  5 Q3 V: A- o* {: c3 a15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  . Y+ A3 G7 \7 `16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  ; @( d* k7 ]: F7 `# I0 a; B3 ^17.把鱼片盛入碗中。
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  20.尝尝？
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1 y' R; c# j4 ~/ A' [: r) v菜谱小贴士：
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如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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