家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

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1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

& W( Z; X( g# A3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
. u! M4 p( o! h' x5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
9 }* i& l4 O( n' ^' i7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
  a/ c! u, d7 p, w11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
2 G  M# V+ t( w* l0 x13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
: y7 C. ^& A3 }5 Q( Y17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
; p" q  W: x9 d5 q- }5 J21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
2 E7 j# r0 d2 u23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
, \+ z- Z* e; O' U8 X25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
3 r6 U  S* X7 O0 X0 `! M27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
( x3 s& w* C6 q! K: e! w31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

一：【小炒牛肉】
) n% K+ D, R- p6 B1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
  _, W2 {' Q! F/ l6 L3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
5 }4 `0 E, u. d, H+ l% S* q& F" h4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
% s+ e( L- u, N3 [+ S$ V5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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) }6 `! u* S" p二： 【小米蒸排骨】
5 S0 n* A- K: F- ]7 j( c0 X! V0 L9 |1．小米泡水三个小时；
$ r6 l  B  A# I# s5 r5 O& M2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
# L: @; ]% A! f- C8 S8 {3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
. V* {" m4 v& k+ r! u! H& \4．腌2个小时入味；
; J' G( A2 R. }1 S; g5．排骨加入小米搅拌均匀。
9 F5 ?$ A0 Q* T4 \6 y6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

+ y% C. P2 G; X. k2 D三：【红烧鸡爪】
; E( q" O: _  l6 l- |1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
; J( o( u- Z% Z7 j' l1 O2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
' M, C) k8 f$ n: g; i0 x3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
! ?5 J1 B, C5 |; U. B5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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+ n2 h; ~4 J; g# z, |9 |& o5 p$ H四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
& P" C5 K( l5 l0 l( q% Z2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】
3 L( p  S/ l& {: _: m) v0 R1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
/ d+ p# d. ^! @, u) D) b% v" b3．肉馅撮成圆球；
: p, @; X. q$ ?2 N4．肉球裹上一层糯米；
$ ^! D. [! a; e5 o% G5 u% O& \* I- N& |$ K5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
$ _. d" x! {% M" G6 @- E2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
7 c  ^* r7 O6 K6 B: U' s3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
8 J, _! I' k5 d9 t2 M5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
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7 G: m/ @6 z- r0 m3 A) H- K七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
' @9 m& K# ^. `/ M, z$ h6 j2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

& K, K( e% q9 e3 y+ P; \7 {八：【麻婆茄子】
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
- U: Y" I  u9 m7 h9 G3 h- e  h2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
% @' C- ]' a( n" Z7 e! u3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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九：【香辣猪蹄】
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
1 o& s! u  J7 V% R8 E3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

. v0 }0 ^" g% |- t3 T' ]十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
# R# b5 q9 v( ]. l: F' c2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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$ d( M  B: B6 s/ n/ R% F- b十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
( ~  Q+ Y' o% |- O2 [6 P/ [4 \; i0 v3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
5 e) ~4 b% }! p4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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十二：【韭菜炒香干】
- x4 ?( e* {0 W材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
$ l4 n6 S' g& V; @+ [3 }5 g做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
) N# T: D, V" l& }2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
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; B1 {7 s8 {: X8 H( {7 ?% q十三：【卷心菜炒粉丝】
/ J( Y* B5 R& K$ x/ K' L1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
: B0 |( J0 q& [& y: h: l1 m3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
" R$ j! E4 y) N) i# M: F) c4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
- U' i- R) Y9 Y) d5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

9 p% o. W, O6 I, e/ Z十四：【肉沫冬瓜片】
4 |9 U7 @/ @" Y! r0 t1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
1 w4 |, f& w) T9 D% K# |. y2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
: z; w  A! D+ U- C6 g5 g( `. ]4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五：【珍珠藕圆】
+ q3 x" K  |$ l. ]0 @( K/ j( C1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
# N* g& M+ k. K/ Q% Z( D9 w4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
; m  n9 |  l$ }! w5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
5 R" L0 Z+ U" J- Y6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
6 e( t) ^& A6 V! |6 E7 w3 N8 |4 Y7．关火，撒上葱花即可。

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十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
5 ^9 H+ J3 k- [: Y3 \2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
1 H# L! f7 d( k3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
; w# o" s+ P$ O! J5 E! w6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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/ A9 a* A5 L7 e8 X* ^十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
: |& W1 F/ X/ }* W# `2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
) E6 a1 _' Y; h/ Z3 [4．待锅凉透捞出排骨；
- Y7 e# ~* N. |9 b+ x$ }5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
7 a% g* G! g/ u* u# U6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。


5 W' G4 C+ ~1 o8 b! ^. Z十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
" U5 X9 e( q1 F1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
; e2 m" o% B( z" _4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

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' G" K* m& |4 k) h' ]十九：【肉末茄子】
& j6 z. x& t' g0 i. n( |1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
% D2 D: c0 L5 m; T& H  I/ G" p2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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! j; l2 G8 @( O$ y二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
, z' E; p7 O7 P1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
. d  Q4 i# f- m* }4 N4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
( ]+ {: e' o* d! O6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。


二十一：【孜然鸡翅】
1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
- P: j8 H- X/ n$ J! r  }5 a3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
, z* Y8 Z. N, ]. A. C1 F) e, j5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
1 I4 X4 ]" W( X9 K6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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