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金钩鲍
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材料准备# u7 O0 N2 B4 M4 w: H7 r0 |+ t5 c
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· 鲜鲍鱼 4个 · 小棠菜 2棵 · 南瓜 400克 · 姜 2片 · 鲍鱼汁 4汤匙 · 上汤 100ml · 淀粉 1茶匙 · 盐 2茶匙 & W. V! i$ J9 V. d$ N5 X
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技巧和心得. j4 n& L) ]2 `
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。6 }, m( r7 ]7 v+ V
2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。
9 d0 U \1 N6 `, @3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。* a. ~5 p0 B& O4 H' j- f" a
4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。4 @: u) E8 b2 H& w2 L( i5 l% z
9 x, \5 v: V( ?$ R, P6 j1 L开始制作2 \/ R1 c$ I7 T: |
# {: \- C/ c4 ?% X. G · 材料备好。 · 鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。 · 将鲍鱼切成十字刀花待用。 · 南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。 · 姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。 · 锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。 · 小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。 · 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。 · 另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。 · 煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。 · 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。 · 淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。 · " J" g$ ?. e6 r! u. c& A' c4 c
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。 4 ?9 m5 J- p$ ?( {" Z2 q5 i, k
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