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标题: 熏制正宗川味腊肉 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 19:59
标题: 熏制正宗川味腊肉
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 % ^: X; p& b& D3 I/ ^, K% H

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熏制正宗川味腊肉9 z. d, f3 r; M" s( [
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材料准备
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·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量

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技巧和心得. l7 G! t6 j1 k
注意：暗火窝出浓烟，不要生明火！若出现明火，赶紧扑息！以免把上好的嘎嘎烧焦哦！/ p- g/ h" y" A( W: n: {

. \1 y% X! E+ T% D1 z% w开始制作9 l9 U3 ]2 {$ a, L# D1 n
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·        
将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
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用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。
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先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。
·        
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美味的腊肉熏好了！可以准备吃腊肉嘎嘎了哦！！记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹饪哦。

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