酱爆肉

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6 Y: ^4 w4 |' p+ P5 W酱爆肉
# P8 F) c; L& q- W: U0 }材料准备
•五花肉 适量
•洋葱 适量
•小尖椒 适量
" u1 V2 _8 _/ R. m; |•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量
•盐 适量
* l2 T" m5 p. b1 u3 c! ^•葱 适量
•姜 适量
•蒜 适量

. O3 u- v8 i1 N/ l, g# y; T5 O: _技巧和心得
4 x7 X" X0 m( O: J2 R配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
& l- o- w) j8 h2 U0 @8 ^+ l4 J酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
: x! @; ~/ h9 J3 S+ D# i9 _切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作
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: n) t" u; D8 E- ], X* U7 r五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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3 G0 S$ ]; \8 l. a0 n" ^烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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2 Y& L1 q+ R' ~1 e刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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& Y. [. v. Q. }  i洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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7 F6 ]; f8 D" P0 C, k甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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- _9 G+ |& m8 A9 |6 ^2 \, K一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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4 F6 |7 B0 `) @3 q8 \, m3 B倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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- s4 _. ^# v, V8 M肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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+ U% Q' b! j; Q, _: s0 X爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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6 H& a# {- M% {7 _+ y+ N倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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6 r% ]1 B$ ~- y7 B! H5 ~倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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! E2 f& d  Z! T% Z翻炒几下，约一分钟 即可出锅。

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