牛腩的8种家常做法

0 }2 ^; f+ d* D% M" K牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
9 M, N5 K, z; x6 F5 ?7 Q猴头菇炒牛腩
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; b( T3 i8 ]; m& n* e' \8 y主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
) u5 b  _( r( R* [3 f调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
8 g5 s: q7 N& c' Q1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
8 f* v, ~  J# S& |小窍门：
% o- \. _' f% w" C5 M" C! _+ c; m*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
. L( X% k* P! E- b9 {酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
5 k7 F5 D9 c# i5 y& N6 T6、放入黄豆酱，翻炒。
9 p9 s( V* I/ K8 m3 U. p3 L- |7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
' C1 K0 J/ a6 M1 ]* I) g10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
6 m# J" {" y" c/ p* t! H7 j; p+ V, Q11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
  p$ x8 r% g1 v9 |5 r  }6 q1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
  ~& T' a: l# h* Q2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
. ?; U. w  O' u$ ^. B9 f4 E3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲

) F/ J, }$ W" V主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
( _4 k4 H  q, ~5 @1 Q1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
: X  I$ n& ~- U% C+ P" v7 A! S6 t* Y5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
& N% l, `; {( o8 [! _7 ?9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
% R* @* K5 }5 e. B' O) l10、加入盐等调味料，大火收汁;
! b$ K' H: R1 X  C2 V* C, C11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
9 Y$ R" |1 A) y  u7 v2 S红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
+ H5 u4 n4 v1 `* r$ |  d9 U( l1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
* S7 g5 O5 |- l9 B5 I3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
* a6 k$ B; F' I% o' P, m8 @, z7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
. u4 j' C# q1 [8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
3 b: c) G% v$ k2 a# L0 [10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
, Z  s  ~! A  R( c$ G# Q生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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9 P  t2 ]# r7 x; |! U主料：牛腩 (适量)
6 Q& M! m" J1 q5 U6 O3 F  N# w调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
- }* S, I6 t& Z' [1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
7 ^% w) f7 J; j* r& T3、牛腩冷水下锅焯水
. Y; D7 j4 l/ c( I" s# t4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7 B+ i0 L; M3 l1 V7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
+ F. L+ F8 s! `% |+ g8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
0 u0 K: c  u; ~3 C: s4 P10、放入洋葱 炒香
2 z+ E$ M# W6 F% q: @$ b! `11、加入牛腩
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
" O3 N3 {7 c; q2 d" E4 [13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
- d4 ~. Q- s# x4 G- ~" n! g; L此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
; D& q3 h. W- j2 {# B西红柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1 s3 A6 X- O; S" d8 X1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
( L5 _/ T' B3 v9 f# ?1 H0 r2 A' m2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
2 ^) E5 t1 x6 {( b- J( Z: ~4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
+ i& r9 M& ^6 L$ |. e2 l6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
" ~8 d' ^: N. V9 _8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
5 y6 X$ m# M- s; T13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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