麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
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调料

• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
  
• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
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• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
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• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  

厨具

• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2 z  V) b% j% [' M& Y2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
8 g7 x6 C) v* _; M/ u4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
/ E3 ]9 b; \( ]6 v5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2 o, e4 L0 d8 D! Y4 i6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
0 ~$ |) ~1 d5 `( S9 n# c% {' @5 I9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
9 N) g  I0 d5 s3 e* @, M1 C' \: [11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
' i8 ^- @4 H. {+ M' {6 c. s8 g$ F12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
+ p0 i; N* p) z8 z9 o5 v- P/ B13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、加入适量热水，没过鱼即可。
* Z( A1 C$ o9 T6 b( W. I4 l16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
' i( c5 \/ G: c- L2 L- P18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
* }: H2 L- Q; J9 `19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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