北美网备份站
标题:
麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！
[打印本页]
作者:
快乐天使
时间:
2016-8-8 13:07
标题:
麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！
麻辣美味的川菜很多人都喜欢，总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！这个季节，煮这么一锅麻辣水煮菜，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖，
一次满足你舌尖和味蕾的双重享受
，还等神马，赶紧去做吧！
+ T! U$ e& L0 o: F1 z& }+ i9 @1 e6 L
一、水煮肉片
2 S# p2 }, ~+ q7 a2 X. \
4 a# U3 O. m- G( s' F
用料：
里脊肉；小油菜；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
! O$ ]4 N) s @: C4 w, `
做法步骤：
1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
: S: c! X" o: {+ ]0 k7 C
2、将油菜洗净；切葱花，生姜切成末 、大蒜切成末；郫县豆瓣用刀剁细。
5 M' A- Y2 H- f1 ]0 E! | T
3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
' |4 j) D- ^* r5 H, p! c A9 x
4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
! K$ Z+ p/ a5 U" Q' n+ N+ |
5、放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，放辣椒段小火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
0 ]: T. ]1 H F4 `
小贴士：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
' T& {8 j! g$ e3 m& A$ G" X& t
二、黄芪水煮鱼
7 {& t: y& l g* ~) b
: n% W0 E o$ G2 p
用料：
草鱼、豆芽、辅料：生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
! P+ C1 B, a! \) {+ _
做法步骤：
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
; Z" a: I9 n- c6 ?
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
# ]% T) T& p7 j" `
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
1 c* M5 X1 ]; u; i% p9 b
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
# S2 P7 w) e' n# k
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
+ |: e0 k$ i, c0 b' H* _1 j2 V
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
( y: B4 }8 w v2 C2 f$ f
三、四川水煮牛肉
2 `* {" _( L: c$ {
3 J8 H! p0 C: A* A
用料：
牛肉、青菜 【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
- y! Y+ p1 U5 g7 c- M9 t0 B( Q/ Y
做法步骤：
1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄)，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
3 u y* }+ q9 S1 n% W" @
2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段
6 Q7 r) F& z2 C; H- Y& D9 u- _2 j
3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味
% r, f5 E+ C1 [
4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎
" I4 }9 Q# E5 K0 R7 C
5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片
$ t9 Q/ N( F* \/ C
6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
$ B& @5 b: C( A
7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开
8 L) z0 r4 M0 F" H
8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里
- w$ K+ s* U, p
9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟
3 \- u. Q4 P9 N
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒
+ Z' i+ }; l' Q
11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可
; j$ l8 L) ~) o, _: c
四、麻辣水煮兔
- f. X2 l8 u7 N! n
+ p& w+ S4 g% T8 _
用料：
兔腿、包菜、辅料：花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味：盐、生抽、料酒、豆瓣
2 M% ?0 g1 n$ D1 f: e$ W
做法步骤：
1、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟
0 ?' V, B7 x4 Q/ }
2、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
" A/ ~% l6 M _9 f) P2 s6 t
3、包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中
' [) u+ y3 e5 W! A$ }0 s: ?. Z- U
4、下油锅炸至颜色变白，捞出
o+ ]( S) k# |7 P; A3 }- B
5、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香
2 b0 N1 h$ z# n2 n, @ e ]6 x
6、下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中
1 b3 U) H% o- U: [5 k0 H
7、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可
! m* d h6 y. R% d
五、水煮千张
6 n3 w- @) g6 n# L* N! S& v- S
: R# a4 T+ [; {+ \7 _
用料：
千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
$ T3 L$ g: s3 b
做法步骤：
1.千张煮上3分钟过凉备用。
) u8 Z2 D' Y) H$ P$ z
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
: _/ g0 Q1 [% z: P
3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
2 ^4 A! c/ Z' {" n! i$ k( M& ^
4.适量的清水，加入老抽。
' D1 Z/ \+ _; ]% {+ P, w
5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
' \9 L; v( ?- k: z
6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
# W7 J5 T( E( U' v! I' X
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
% a! X; P7 ?5 h
8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。
$ R4 [/ N* {0 G0 R# G J
六、麻辣水煮虾
6 b; P7 }' m& ]% R& H! E7 I
7 n9 W6 q9 P4 w% Q) R, V% Y7 P( C. p
用料：
大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
3 G1 R9 h8 o8 n; T! i
做法步骤：
1、两勺郫县豆瓣，少许花椒，蒜，调料备好均放入小碗中，待会大火炒。
9 R# @& F$ _" D) ~( e0 }
2、待锅烧辣，锅中倒入少许油
+ R& f. A, o0 W) }/ g* H% r: d
3、在油七分热时，倒入准备的小碗中调料，炒料一到两分钟
6 Y9 ^' }' |1 j% G, G5 L. F
4、将洗净，浸盐的虾虾倒入锅中，加入盐，与调料一起翻炒片刻，一分钟左右
9 S' v& J6 j0 }( }/ m9 K
5、加入凉水少许，小碗大半碗即可，水煮虾两三分钟到虾变色入味
L& k. W: @; I# k
6、起锅
- m9 }( w) n+ A) a% L8 d
七、水煮虾米土豆片
1 \" Q8 v* m0 o" t& Z9 k7 D( |
4 K% x" v- u9 W$ H2 k7 \
用料：
土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
- ]1 y$ ^* U* k) Z
做法步骤：
1、土豆切片，冲洗干净，沥干水分；
$ v2 E' b! H+ Z4 F$ d2 `- B
2、郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切片；
, E/ t# _& l( k
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶；
) l' o2 N5 f& i+ S5 ?
4、下入郫县豆瓣酱炒出红油；
- w! a; y7 ~) a) o8 Q0 {1 j
5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色；
/ Z$ i- {4 i) b9 p$ G
6、烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开；
; _" |+ Z) P$ y
7、下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透；
* s5 Z3 H2 p( P$ n2 l* S
8、下入青红椒，用盐和味精调味；
6 p% a% Y2 X; e
9、起锅前撒入葱花和香菜。
3 I! i$ w) A4 c5 j
八、麻辣豆腐
% ^8 H' _" v$ D
# N/ A! Z) u5 P; v
用料：
豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块，辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
0 w+ F# l3 _' x
做法步骤：
1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁；
- j8 ^. b+ @( n7 t7 q5 _! G
2、锅中倒入水，加入少许的盐，放入豆腐用大火煮约2分钟后关火；
$ G$ n. H1 U) p) C2 Q: w6 k' ^
3、锅中热油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味；
5 \7 X" j. }- L
4、加入辣椒粉、姜末，翻炒均匀之后加入适量的水烧开；
# F7 n: v7 W% f, [9 v* o
5、放入豆腐，加适量的酱油和盐，继续烧至入味；
9 B0 B& N+ A7 O
6、加适量水淀粉烧至收汁，再加入花椒粉调味，最后撒上葱花即可起锅。
& Z h8 P; i% m3 B( C- F8 q) y
【微信】欢迎关注公众号：cook8002（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。
/ K& U5 a- I+ d; Y% I
【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角“订阅”。
$ r- X, E# f4 H! B
【更多】点击右下方“相关链接”，浏览更多精彩内容
* ?# F; M' h9 ]' ?$ x( R9 K
3 o/ f( c9 e- o
+ Z% ^+ o) K# x' k, Z# G& ]
* D1 f$ Q" @" D& A* `' K8 ]
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
/ j8 R6 Z. C. o5 \. ?9 V! s
. t8 j% W' {/ i& B* ]5 m
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2