怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
8 Q8 X0 r0 ]% W2 G& s: F" ?' U回锅肉
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
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% I& t0 U2 x% K# s7 e3 C* p& z! N做法
1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
' ~0 M% ]& M. f: {6 N% E, K2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
: g2 Q1 R$ L. b$ z$ g4 O3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4将青蒜斜刀切成寸长段。
5 P/ g9 n" u5 G5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
+ ]5 p5 c1 S2 ~" a, Y# v2 S酥肉丸子
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
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做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
6 V" @' O1 X1 r6 q9 G, j2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
0 Y0 g( A4 P1 U8 `- M( f& O' u5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
+ D: B9 q& r1 i6 T+ |小贴士
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
4 b3 Z. ^  ~: h4 A  X& `% r2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
粉蒸肉
/ S7 Y2 C( [% ?* ?8 ~用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱

做法
7 Z/ j1 s) @3 I8 Z$ ?9 }4 a1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
# R/ {2 Z* X5 \8 H4 p3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
小贴士
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
% \7 n4 b  \) Z! D# N6 I4 G3 p1 e2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
3 s: Z  Y& u2 Z. L3 E- ]啤酒猪脚
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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# p1 q0 N& x* `& m1 [4 [做法
1.猪脚洗净剁小块
: H# F% x, h, z3 Q" x2.水里放料酒,淖去血水
3.再过冷水
% o+ X. K8 |# O- n  l$ M4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
- o" h' N- S3 O) u5.准备配料
6.热油锅爆香姜葱蒜
0 a5 @2 p; _; f1 T* H+ o7.下猪脚翻炒
; Z& ?* n3 k% r0 |6 q% v7 f5 j& ^! P2 P8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
  R3 O! d" D0 c! o, t10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
! i% y! f: @8 N$ r5 X& V( X11.用红椒圈和葱装饰
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