怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
回锅肉
. i" E+ [; F) p+ Y用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺

* k; N" T/ Z  Y5 j- p' ^; b: A* f做法
" d9 Y4 n* U9 _( F! c5 g* n1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
# K7 i5 F9 O6 s# `( x3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
7 I& u# b% H- b1 R0 `- U3 n4将青蒜斜刀切成寸长段。
0 R+ x% ?, e0 I+ t& B, X- i, f5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
& A0 k% E- o& c/ m# l; F: r& n1 [  \7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
- C3 w6 k4 Y; f0 [1 x8 Q酥肉丸子
# a; q8 X( @9 w用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量

做法
4 R% X0 T, y+ G# S. n1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
3 m4 X0 ?8 @7 Q# e6 L8 ]0 k" n: f4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
9 U9 a. H8 f7 X1 O0 m# y' _+ ~4 D( I小贴士
2 U1 }% Q; T. t: C1 S1 g1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
粉蒸肉
7 f0 V$ X  T, Q8 `' I$ `9 F用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
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做法
1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
8 N% u* d* K: l$ @% I( F2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
小贴士
) p* ]" w6 Z- G6 |9 T, T1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
/ R$ {* R* N! I1 Z$ K) P% \& ?- m% ^2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
0 P. x8 r) y& ~" g6 a6 _3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
啤酒猪脚
! n9 ~& i% R& b- F2 B6 o  O. |3 O用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝

1 `) c! I! b- Y- h做法
1.猪脚洗净剁小块
) S: L8 c: Z! l% k( x! T# U' U2.水里放料酒,淖去血水
3.再过冷水
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
5.准备配料
, ?" h- x9 R5 H/ M1 P6.热油锅爆香姜葱蒜
7.下猪脚翻炒
+ F7 Q0 j& S' f6 F% B8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
! ]4 n0 V) g4 Q! I: r% J5 M" W; ^10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰
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