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标题: 吃货必吃的8种特色小吃，没吃过就自己学着做！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-8-7 21:04
标题: 吃货必吃的8种特色小吃，没吃过就自己学着做！
1、糖油粑粑/ X  \7 E, A9 i, Q6 u

! B- W% z& W& `5 S' Y用料, ^0 P7 k9 u# R  k4 \
主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙& t% H9 D/ D, y0 c; u
做法
2 {" t* G$ j$ o) b* _1 g1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑. t( I) s2 V+ O" q: i
2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好. e0 D+ Y* \" o1 u4 Q/ t
3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可
0 m9 z* E9 \  c$ W2、荷叶夹
! [$ \' {; A3 e& t0 K/ @# E! ]0 G1 ~9 U9 B# Z: P
用料
& Z) t3 ]6 \) O* |3 u主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克) J! `- |1 d* j+ a# e' }' s
做法
, l* x' G% Y* x! y: I6 d1.原料备用
1 \8 T0 o3 j9 l; b0 T; [4 {# e1 \6 _2.所有原料倒入面包机: ~) _, g& Q% x. M% `& U/ r
3.搅拌成均匀的面团
9 ~7 t) D2 [+ d* s; u% p5 P9 ~" i4.放在温暖处发酵到两倍左右大7 o) P- V9 c! @- m! B3 k
5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子
. l0 D" q) V5 ^# [& Q& ^& T0 d. J6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片
& m( ^+ F1 |& q$ d" c- z+ K# g$ p; n7.把面皮对折
( R) I5 \  z0 K) q4 ~) e$ `" r" [8.用食指和拇指捏出尾巴
* W) P- k; ?" Q$ Z3 v: g- G9.用切面包的刀压出线$ ?  M/ s+ v! R% }; b
10.整理好形状5 B$ M0 ]# E- n
11.放入笼内醒发20分钟
( o5 H9 A  ^& Q, t" t  _/ l12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可. D1 }' K2 _  U. _8 I
3、广东小吃--红枣砵仔糕
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2 s1 @# l4 x# a用料. w; V2 B6 A1 B9 S% b% P
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克: @' e( a( Q; Y9 X" y! E
做法
7 @( |* Z8 t0 R) o' t  A5 r1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份; ]: L& N3 u" I: {
2.将红枣肉里放到小碗里
$ M3 T* Z# ]# U- D3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀
5 C5 x3 i+ U/ [  N$ }" I* B4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾- S  M# w+ T! N! {2 C% Z; I
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌
1 ?7 t7 W+ ]8 c' |6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
0 r% p" H! Y2 i  Q* W& o& r9 A3 P7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟! J6 r* e+ @! y2 M
4、钵钵鸡
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+ z$ e- y6 W' O8 V用料+ {8 L) o0 j7 k+ d7 d, n
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
6 m+ e9 V: M) M2 B- F做法
/ D8 X3 W8 ~+ L+ \7 ^* v9 c1.鸡腿和鸡胗
# F! l7 x' j; G) E8 u2 e2.木耳提前泡发. w% j$ Q5 x& W8 i( n$ ^& O  `. I% h
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水( b- y' D5 [) k/ N4 I. z7 n, Z: `, b3 W
4.大火煮开后小火15分钟7 z; D, D) x% @
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状$ h$ m. `- q' r1 D  ?
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
/ Q6 Y4 o1 N) B/ Q% W) ?+ |7.鸡汤过滤一下待用5 n/ P8 ~6 t, J) ?5 W
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒. Y2 c* c5 x3 Q! m/ k- ]9 b- K
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
# P2 \$ F( g5 Y4 b10.大火煮沸后，小火10分钟熬制" M4 @4 z5 }  y( \0 S2 J* O
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
/ [2 o% S3 I  y, v: R12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
! H# U- d8 S; ]4 a% Z0 R& R13.白芝麻炒香2 p4 Q, N3 K  {4 J8 ^
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了1 U5 \- Q4 V" I) L
5、老四川担担面
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$ P  M% ?; O4 C# f1 a9 M. `) w  @用料" Y( O6 b/ z0 ?  e" K
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
* x1 }& L0 D. ~& h5 j" ?4 ^/ D' ~做法
- [/ I) v. w0 S; ]( ?7 l0 G- g) R$ S1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细, C! w2 h/ x$ c( W& r
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
, k, Y  k; S& b3.蒜和姜做成姜蒜汁
+ S% d3 O1 ]7 R! k& _3 \4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用/ E! J( F+ y4 `. k7 [3 M
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
) Z3 F* n: p0 c/ L" Q6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加# q$ O4 F) D4 Q1 L
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
! a* T/ {" \6 V' V8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
/ ?# n6 }& r! @$ I2 }( B9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
; b3 c  M: Z8 A) Z/ F# U10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了" [; H" K1 y: F7 u" n2 Y) q
6、四川泡菜
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用料  O) A/ s5 x- l) v. [6 l
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
9 `: \0 Q- I& g4 K: o. @做法
7 i! I- b, f( \, V0 l' d6 j0 Y1 I1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒; a! h  B- p5 X1 G
2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分; X+ c% S2 M7 ?; E$ n0 B7 A
3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中/ Y, q. ?# X9 S, {: ~. m
4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止; e+ e$ A! ~/ n& L, q
5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
7 [1 u, h8 ^; f: J  Z/ J- n" f6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
. Y, B8 M# I, \& E: c9 B# s7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的); @; K: M, x5 ]* J/ m' u
7、陕西面筋凉皮
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用料
1 }( A8 W- H. H! M- \: J主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
, m* {* }" z7 k做法
0 V3 t- b3 r0 P' c  G1.准备200克面粉( F) e; Q/ }: [/ F
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
2 Z% ]1 O% x) V7 l" F% w7 O1 l8 C5 K3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟9 J# t: \& l1 p3 Q
4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团. H- ]. Q) Q8 e! [# }$ E+ e4 c
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
0 b# W0 i8 p( Y# X; A6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团0 a4 b, R$ j; E3 y  s
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
, B7 i- t) z0 B$ W" b7 {- f( U8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜$ E6 z% D" M3 \* ]9 E; ]
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用2 X) H1 r# q1 o7 ^) G  Z
10.细香葱和蒜切成末
0 V7 y* M$ E2 ^# a11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了  r6 d6 t3 F$ p! R& T; @
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子$ w) R7 W1 x/ z- Z$ R
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
6 a# K- _. a% R6 l2 N6 r7 t14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
# y* u1 P" D! ?# d- D; F, O6 {% j15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
5 {+ \; x/ P6 B  |4 k! A16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
$ P# U4 @! z& P. g! a- X17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
- q2 j/ i, ^/ V3 f7 \18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块* ^/ b9 w" \+ T! `5 L9 f3 b
19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均' e6 F# a% d( @
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了# e; j: x$ K& z0 E5 k0 U
8、芒果西米露
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9 F+ U" @0 P2 L1 }4 i用料+ O8 i$ }; _$ c
主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量3 \: m( {8 d7 c3 f, Y
做法
! i$ _/ b2 k- Z2 u- @  C% A1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮
% u$ A1 B! M' O5 N8 ~2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖
. h4 n" R4 Z- k, F# \' c3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净
# C2 R) L: u2 j: U, E9 q5 F1 H; C4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完' ]8 q. d) U* D
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净
. M) j, _6 \/ p3 K0 z6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
2 i# O! S/ W+ _  W4 B! Q7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成) c* {' u) V. K
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