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【椒油金针菇】% G" |8 M' Y; k0 e6 I( y& k
用料
/ ^0 Z7 D9 |3 p6 J主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺
' Q) g! \# i( B" k1 s) h& k做法
5 J& e# ~ b) j( A1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用
" S$ S* V( {1 [2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净
' w) E; A( ^% i$ q3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份$ _7 B$ f1 u* J4 Q; K
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可
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【手撕茄子】, K8 s7 z j8 X3 p1 _6 y7 n
用料
* f0 b9 V4 l& j( r9 F+ D主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克
6 {; P: x7 H& L8 u( d做法
- q, |3 h- h: a1.准备食材
# c, D0 R3 _% Z7 V6 M0 ^* W2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅& b/ v7 q5 m. s& C( v4 c/ Z! Q/ r" C
3.茄子出锅晾凉
( W2 v7 a: a" h4.将晾凉的茄子撕成长条状- {3 D& T8 y6 b! f: L
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁* x. ?. ?4 ?4 j/ J
6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可
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, W# m( e; R7 X0 w. _0 l6 w4 w【鱼香茭白】9 z' @9 H. t4 n' }- c
用料 c: o/ u' W& L$ m3 z* k$ z
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量$ B* j& l2 ~1 _- b
做法0 [4 @- k, S( g9 t
1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝7 e1 P) `5 w3 H; `2 ?
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝/ U! M$ \% F: i- T( d5 x9 d
3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝
* Z1 |* t$ G* j Z! l {3 v7 ^4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
; g9 b, ?+ D- ]0 X5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水
; M$ Z4 k" B4 G, V6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味
* b8 ]( N$ q0 S9 X7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油+ l# @6 E, c# ?6 g+ P
8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟
" A0 d, ?. f H* h2 m1 F9.下青红椒丝，翻炒均匀0 o7 J. X8 I6 ?3 \5 ?
10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用
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- N, O' [- B" k) R4 _+ [. U& A& x烹饪技巧# i/ f1 V$ r2 u2 t) W
1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。) x q: y _$ t4 c
【拍黄瓜】% W; a0 D4 t! ]* O- }/ H8 ?1 O3 ~
用料
( H- o5 |* T. B9 \0 ?+ B, f! ~7 w主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙
$ c, m& V6 Q3 E2 J, o5 e( D6 q% a& O# H做法/ m6 u! |! F c% T2 u
1.材料备好3 H2 \2 g( n4 ~: C& C
2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
; q$ R; {2 h3 R3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
" J4 J I5 H* V; L# I, v6 g4 h4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟( w' [: G+ M6 e: P
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋3 j. Y$ k% B- z1 V! T* f
6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
1 P+ K! k0 f& `- F4 L7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香6 `6 ~" Y2 ~9 E! F2 c% `
8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可! p$ D% _6 P/ y$ F9 ~: N
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; L6 h1 ~8 C( `* d免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！& k( n5 B; d$ `! e9 d8 ?/ X
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