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标题: 有滋有味的家常菜，分分钟让你学会！ [打印本页]
作者: Ribbon    时间: 2016-8-7 20:33
标题: 有滋有味的家常菜，分分钟让你学会！
【芸豆炒肉丝】, o4 x& ]' w; G& ]
芸豆别名：菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角，芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分 看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。4 F2 ~. G7 o! b) `3 ^& U

- ~( {* y4 U# w9 x小提示：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。/ U1 [/ |8 j; |/ M

9 ~' Z7 A' d- Z' D4 C3 [( u用料：芸豆，里脊肉（小里脊），青红辣椒，大蒜瓣，姜，油，盐，酱油，鸡精，生粉) u" B+ T) {- z; |/ U: y( M

$ Q0 D$ ]3 W# I) s0 G做法：1.里脊肉，我用的是小里脊适量，切粗条，加入生粉，少量盐，姜末，拌匀，腌制30分钟；
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5 u; w7 [4 N+ c2.芸豆去除首尾部，洗净，一定要搓一搓，还是有些脏的，斜切成粗丝状；
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3.青红辣椒半个，切丝，蒜瓣6个，切成末状；6 Z* u) K8 b% f" y

; F* K8 D  |% _$ C6 D1 a4.锅中注入适量清水，水开后，放入芸豆，焯水1分多钟；注意：也可不焯水，直接煸炒至熟，不过焯水之后，本人觉得好处就是可以少用点油；
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5.捞出过一遍凉水沥干水备用；
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, j3 w, m6 y9 |% L4 C, i/ Y8 U6.炒锅洗净，热锅，注入3勺油红30克，放入肉滑炒至变色后，捞出备用；( K" G) |3 W! a% P( l# x

/ s4 p8 z+ ?$ W7.锅中留下底油，下入蒜末，小火炒香；
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' ]0 u. ~+ d+ \7 ^% P8.下入青红辣椒，炒匀；  A+ B  U6 S4 O
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9.下入芸豆，加入半勺盐（调料勺），翻炒均匀；
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/ D; n. @7 n0 O' R- i9 |. K) I10.加入一勺原酿酱油，适量白胡椒粉，炒匀；
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* Z; ~8 ?. x' `- x% U' ?3 ]6 f1 P* r) C* e11.加入适量鸡精（不喜欢的也可不放），翻炒均匀，收汁即可；
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12.出锅装盘；, l$ Q2 V1 v2 Y) ?" \: Z
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