手把手教你做凉皮，告别路边摊！

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- \0 s2 G- N2 P4 z5 a天气一热，大街小巷里，卖凉皮的小摊纷纷出现，生意那叫一个好啊！
爽滑、香辣、开胃又饱肚，关键吃起来一点不流汗的主食，搁谁谁都喜欢不是~
不过，吃着路边摊，心里还是有点打鼓，毕竟社会新闻里曝光的那些黑作坊，画面不要太震撼哦！
' P) S- P2 s6 a+ x. Q8 i) o& |哦多克，还能不能好好地吃凉皮了？答案是YES！因为…你可以在家自己做起嘛！
) i9 S) A( G0 l- T纳尼，这么薄薄的皮，自己也能搞定？！
. j% A' P( J4 b0 \" g+ u安啦，也许开始有点难度，但多试几次，并不是啥高技术工种啦，you can do it！let’s go~
2 B5 g7 s, f$ h5 `% `  C0 yStep1:
准备面粉和水，我们以500克面粉为例，大概需要250克水。
6 V" P# I5 g* [( i0 R和面的时候，水不要一次加足，分次加，因为不同的面粉吸水量不同，我们只要把面团和成饺子面团软硬差不多就可以了，和好之后醒发10到20分钟。然后把面团放入清水中；
Step2:
3 I. z2 }; j' J' e+ ]$ Y用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面，没有什么特殊手法，就两只手倒班抓捏、揉搓就可以
) O! x. N8 x2 h8 b- }# tStep3:
" a% F5 l. r* ]* z6 A" X揉搓到面变散了，洗面的水很浓稠了，就把面团过滤出来，洗面的水倒在一个大容器里
' c# U5 E4 K& K) b  L$ v" Q7 K这时候的面很散，不成团，不用担心，放到清水里继续揉捏，直到看出面筋的形状，中途换大概要换3~4次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋（如下图所示）。
( X4 v0 |& i$ V) B# D$ Y; y4 R换掉的水都倒入一个大容器中沉淀（这个洗面过程比较累，需要一定的耐心，不要急），沉淀时间最少3小时
7 x; u7 k5 @/ q( C! z; `0 hStep4:
; D3 v7 \# c1 |. V在面筋里加入1/2茶匙泡打粉揉匀；（PS：面筋就是拌在凉皮里的那个小面坨哟，当然也可以单独炒菜吃的）
+ v5 ~8 F6 A7 S4 `8 aStep5:
把面筋放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用
: u, v( f' Y% N9 JStep6:
# ]: V+ M3 h( g0 R: J洗过面的水静置3到4小时，直到淀粉都沉到下面，就是下面这样子，看起来水有点发黄，但是很清澈，明显可以看出淀粉都沉底了
Step7:
把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊
) }* F4 t9 {0 f( W注意：搅动的时候要小心，千万不要产生气泡，每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸出来的面皮不光滑。
3 Q9 M; ~& e+ M$ h1 d- f/ n基本上保持上图的状态，面皮的卖相就不错了
( m$ I3 o; H; U& t, zStep8:
, h' N# ^; U! m# f; v: V开始上手做凉皮了，一般做凉皮，都要用到凉皮锣锣，喏，就是下面这货
在锣锣上刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀。烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。
这个过程一定要盖好盖子，标准就是凉皮起大泡泡，这样凉皮才是熟透的。然后把锣锣放在冷水中使之降温，小心地揭下凉皮
2 T) X6 N% v' L' M# Y, Q, X这样，一张凉皮就做好了，如此反复把所有的面糊都蒸好就可以了
1 U, F4 ?5 s  ]# r7 k& [- O这个过程中，也有失败了一张，因为拿锣锣出来时，怕烫把火调成小火，下一次又忘记调回大火，一直小火争了3分钟，结果，出来的凉皮基本上接近破碎了
$ O7 p( p# J/ `. P因此，大家一定要记得，蒸凉皮要大火，其次是时间，要蒸够2到3分钟，否则面皮不上劲儿，缺乏弹性哦。
6 o5 z3 ^1 H' \* v) r* O! n好了，最后就是拌凉皮了，个人最喜欢的就是麻辣口。拌好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，那是顶顶好吃呀！
& k+ Z- k8 J0 k; E6 d8 Q3 R麻辣凉皮

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