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食3 x' M: v& D% W$ u
洋芋糍粑 羌家美食
3 O7 |8 f4 L9 K" x6 n: x阿坝州的一道特色小吃$ D1 B& A& N) t( T s" G3 m
洋芋糍粑
" m% @. R8 \2 A" R& |' F![]() 洋芋糍粑，流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地，均被看作地方特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团，贵州、云南则称为洋芋粑粑。
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- w* `( Z$ c( ?# \ E5 ^! T: f' m" m大山深处- F/ {2 Y" @2 ?# I
食
9 G$ x6 u0 o* D% Q; m最正宗的羌家洋芋糍粑0 W0 {4 o& R' l' _
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羌家洋芋糍粑味道爽口、营养丰富，有一定的食疗保健作用，夏季吃清凉消暑降火，冬季吃暖身祛寒防燥，风味独特，老少皆宜。
) f7 y# @" y% I( r9 h/ z% t洋芋，即马铃薯、土豆。洋芋糍粑是将土豆蒸熟捶烂后做成的一种特色小吃。在都市不多见，但在汶川你可以尽情品尝。
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来到汶川，若想吃洋芋糍粑，不妨走进羌家，纯朴的村民会热情地“打”上一盆让你吃个够！& b% c+ t) b$ a( S) }" ` ~
汶 川/ e9 i, o2 {, a: `" C* ?9 ?3 l
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/ ^+ s$ I1 c6 [* x7 T4 L0 w汶川的高半山村寨，海拔均1500米以上，气候温和湿润，洋芋生长时间长，个头大，杂质少，淀粉含量比甘肃一带的高。洋芋糍粑做得好不好，主要取决于洋芋的品质，淀粉含量越高，打成的糍粑越黏，越糯，越筋道。因这里独特的气候特点，种植的洋芋淀粉含量高，所以打出的洋芋糍粑最好吃。
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洋芋糍粑 ╲6 e) M' S8 ~, F6 q' e- [
制作流程# Q3 m/ e" ]* U
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精挑细选当地出产的上等洋芋（皮薄、心黄、水分少、淀粉含量高的品种）
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洗净、蒸熟、去皮、晾凉。" \2 }( W: r j4 l+ p
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一个沿用了千年的食材做法，首先挑一个结实的石窝。+ F: i% I3 Y5 P* l5 R1 I" t
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把剥好皮的洋芋放进石窝，用木榔头压开，来回揉压，就是纤丝粘连。
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8 |7 K6 E+ {5 V5 ]/ ] K洋芋糍粑需力壮人士“打”，才能做到筋道。
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# w4 U& Z3 ]. ^正宗洋芋糍粑9 b0 {6 G) F7 q9 [6 k. g
不是亲们所认为的把洋芋砸烂就行，而是几道程序杂糅之后，才能够粘性十足。
! I. y- J2 o- x3 d$ H( z; g7 ^+ O: ~正宗洋芋糍粑1 l1 {: V9 _" l5 Q- @" I
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无数下反复用力砸，才得来口中不一样的嚼头。
* @! l; T& s: g/ i4 J![]() ![]() “打”一大盆洋芋糍粑，年轻力壮的小伙子也会被累趴下，没有这样的粘性，就不能算正宗。" e' r' O6 X/ e7 V# t1 [' A m
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打”好的洋芋糍粑，每舀一勺，都要蘸水，要不然第二下这粘劲把铲子把都会折断。/ V: }# \* V6 }4 M+ q# q
![]() 柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有筋道的凝脂就装进盆子里啦！
$ n) v$ @2 L; M3 c+ k% [5 F: i$ Z! X! g将洋芋糍粑放在案板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散。0 }: Q; s# u4 [6 F" @+ Q
![]() ![]() 美味2 l V4 E3 X+ e6 j
洋芋糍粑 ╲# u" U9 B" J. n, m$ B# ?# |( P
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% o$ }" M& l$ H( U+ f5 N" m把切好的糍粑放在调好汤的热锅里，加入山野菜，调上蒜水，滴入鲜红的辣子油，色香味俱全，让人胃口大开。
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3 {8 K6 W2 k; c* P r, v3 U在人们追求健康饮食的今天，不少医学专家表示洋芋是抗癌食品。: x" l& ~& u a" Y6 G2 a
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用山野菜和蒜水调的洋芋糍粑，的确是独具特色的保健食品。
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4 P8 z# H8 X& m+ G1 W9 E6 V6 Y凉拌洋芋糍粑
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油炸洋芋糍粑
! H8 {% t( v8 r0 s● 洋芋糍粑的吃法多种多样，根据你的喜好而定。6 z: Q) ~6 u3 j! ~" r& Z
![]() 阿坝·汶川
$ E. j" |) Z* J. F( K羌族美食
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小城2 U( L5 G$ L( g
汶川! ], w9 z+ }- Q. W9 N8 ]# S2 Y: C
如今，汶川这座美丽的小城已经成为了国家级卫生城市，是成都的后花园，它正以独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。, _" S" E+ t" {" l% B
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8 ]$ [+ K, G4 C3 U凡是来汶川的朋友，请不要错过正宗的羌家糍粑。7 P0 B: ~! ]/ o* Y& ~2 Z- J' O
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洋芋糍粑# x% O' Z, W v" G& x: i; V4 P
羌族饮食文化的一朵奇葩
' `0 p+ \ T5 t' k0 Q, Y" k N3 b羌族人民一张叫得响的名片; s. k( p$ \5 m8 W5 G
汶川的一个符号
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无论你是不是美食控
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都值得你品尝/ Z1 @ y3 q$ M/ A' ^- u
文/李琰- ]0 k4 a/ b. R6 `* a
部分图片来源网络
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. Z4 d, ^6 Y& s7 \& o内容采编自网络， 不代表北美生活网观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。# x4 W' i& j2 `/ k, d2 [/ g
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