香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
7 g! Z+ s# X6 ^; p隐藏着一位香港名厨吗？
高师傅高荣新
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南番顺是藏龙卧虎之地。
$ j* _% a0 c4 s( d" w( Y; Y$ `在番禺金山村深处，
香港四大名厨之一 ,
4 d- y0 C1 N% w6 A华人首富李氏父子的御厨，
年逾六旬的高师傅高荣新，
6 h* t: r! g; |3 ^# i/ {# m正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
弄厨为乐，招呼有缘的食家
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2 e1 ?; L7 k2 c8 m白玉藏珍宝
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“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
" m+ l9 J  T8 w/ t9 e在60年代的香港非常流行
% j0 \- L# [9 o! r% {0 c何谓“白玉藏珍宝”？
# r+ F& [( N, ?“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
8 C) L0 N( F! Y- Q+ ?“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
1 Z7 {! u. c) @' U1 b, D* @制作材料
冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
% L* r5 K# u* |$ a, ]- |制作过程
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% i! j% ^" C# u" M. C% D, B) X将冬瓜刨干净
宛如一颗白玉一般
将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些

瓜件一般得用汤浸软或蒸软
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
2 A1 q4 L3 W/ j  B2 b1 e3 B2 o# T蒸上起码得20-30分钟

8 A& C' s' ?1 ?7 r0 z& ~蒸软后将瓜囊掏出一部分
( S  A) z. W2 v" P; R, G* h  F挖成一个圈
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将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）
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" [% h( A; i; D- m' ?因为最后还需要蒸
. C$ m# H+ r3 B( t6 q' E所以生的配料只需淖到半熟

再加入些许盐糖、豉油炒香
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开始藏珍宝
1 m5 ?' E% [* G" P! y2 `将各“珍宝”藏回冬瓜囊中
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再将掏出的瓜肉再反填回去
: @0 k6 f8 o2 c2 c1 X7 d! v$ X" d将碟子一翻转，再用青菜围边



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最后将高汤煮成汁
, h0 _; Z% X0 r; i* D: ~9 M均匀淋在冬瓜上~

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3 b* v# t; j& I" s3 a在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。

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