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导语：就是爱大口吃肉，看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样？（来源：哈好网） 7 Q2 l5 u/ C- _: Z G2 b3 o, A
; D4 Q5 i& F6 ]2 J- Y$ _ 你想尝试下各种风味的香肠吗？就是爱大口吃肉，看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样？一口咬下，唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠，让吃货们胃口大开！
6 ?3 _0 W8 w9 C$ ^+ N香肠
# J; D' _2 P5 L: v6 f香肠 . [* @) v& `! l: r! Z% H; {
千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放。 2 c% n) M! l6 t0 h7 G0 |
在没有冰箱的年代，腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。
! H( W# K" D- R( e香肠 # W0 ^* B# {6 {
香肠 " w0 n9 h) U" h1 D
不论东方西方，制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版： 8 O) m* x! @$ h, E6 s
肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制，灌入薄薄的肠衣（那层透明的薄膜）中，变成一条条“肉棍”，最后风干而成。
. k) y4 B# z3 M) L香肠
$ r' f: G8 C, P! @香肠
; K% L; v7 i4 l2 \" ~& G3 @2 J6 { 中式香肠
; G K% c( `/ c 19世纪，德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣，发明出另类的“香肠”。
7 p0 @) p# H N, |1 o; b0 f2 `: W 除此之外，南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠，东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门，基本上每个国家都有自己的特产香肠。
. E& n) u( Y8 u1 k0 N$ C. t中式香肠 ( X% j% o8 Z/ `; Q
广味香肠 2 f6 K+ u5 i2 M8 J2 ~$ I
广味香肠短小细长，有时也会灌装成椭圆形，称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1：3，糖和白酒是最重要的两味调料，所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香，吃起来口味偏甜。
+ u+ O4 f! D. z" }: A, ` 除了糖和酒，有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料，吃起来别有一番风味。 7 K/ g0 _3 N3 X2 `' A. P
广味香肠 . G* P4 \: n( s1 P1 Y. i1 M
川味香肠 ) p5 F/ }! l' k: o# h2 m- w1 p9 x
川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒，所以又有人管它叫“三椒香肠”。
3 G8 v; ?4 Z. x6 i5 r& [ 川味香肠在风干后，还要再经过烟熏，所以吃起来有一股烧烤味。
' K: f% W' E* K! {川味香肠 ! ^ b0 v2 o a% O) h+ _
台湾香肠
+ v$ w7 J2 A1 w 街头卖得最多的“烤肠”，最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠，体形短小，口味偏甜，它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。 : I: J2 d; j8 o$ x. \
这是因为肉糜在灌装前，要经过长达8小时的揉滚，使其中某些蛋白质脱离出来，增加了香肠的弹性。 ( F( z' ~$ P) P) l
台湾香肠
! Q5 v7 h2 f! _/ x, s 西式香肠 6 \8 E3 Q9 p2 I; V7 q' W& Q9 G
德式香肠
- Y5 K: S$ ~! G! D! \7 j) ~9 T德式香肠 ! ] \7 @2 P% D) ?3 T, u3 q
德国的香肠与它的啤酒一样出名，共有1500多种，每个城市都出产好几种配方独特的香肠： - y$ S" U5 B0 I# }( h) E! @$ K
慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠，德国人也保持着严谨作风，一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。
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德式香肠 8 `. w( F+ V. [
意大利萨拉米
9 c5 [) Q9 L7 w5 b0 _ 萨拉米起源于意大利，在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的，但在如今已经变成了一种高档香肠，流行于整个南欧地区。 / D0 i, {" u% ~! K; ? i
萨拉米肥肉含量非常高，风干后还要经过烟熏，不过在南欧，人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。
% c- I5 o* H' |! P$ @' x意大利萨拉米
/ J0 g/ g) D% w' F5 G6 ~ 俄罗斯红肠
' h" ?3 T( O* Q+ Z4 ^" F 红肠原产于立陶宛，后来流行于俄罗斯一带，因煮熟后经过较长时间烟熏，有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”，因肠皮被熏成了深红色，而被中国人称作“红肠”。
' d* w) C: H% m4 p3 x俄罗斯红肠 2 a, ]& n1 c/ v0 j5 B0 n1 B5 R/ D" `
俄罗斯红肠 2 l8 F, |5 |* h+ l
红肠的淀粉含量较高，所以吃起来弹性较强。20世纪初，传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带，如今，已成为哈尔滨的著名特产。 3 f8 A6 G* e/ \: ~+ e
红肠
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