北美网备份站

标题: 豆角咸瓜粒煎蛋饼 [打印本页]

作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-15 12:03
标题: 豆角咸瓜粒煎蛋饼

酸豆角是自己腌制的，搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜，加两三只鸡蛋，就可配成一菜了，没有高级贵价的材料，也不需太过于装饰，味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味，朴实自然。
9 E) ~( S/ b" H1 }5 _% R; k# X: X6 H
原材料：
" y5 ]/ V) D6 \& n, N5 e" q: [鸡蛋 2只
2 @9 I9 s. X3 R8 X1 A腌酸豆角约50克
B% T6 V& Q) Q* |6 `- y: w+ }5 n罐头酸黄瓜约50克( H1 G! M5 o5 J& _6 ?0 ^
( M6 r5 d' L! D) O& r. \
调料：/ @% O/ K3 R: z5 ^* ]
盐适量# J# R# l1 J5 a' r
糖适量
1 b; A1 @6 n+ T' t% R胡椒粉适量
; G0 k. U9 j9 V; E菜油适量& [/ d1 w" {! v' J4 `( p
9 W5 f4 _4 t4 i
操作过程：
1 R8 Z% Y, W6 L1 f* }一、将黄瓜和豆角切成粒，然后用水冲洗，用手抓干水；
3 W- B, L! s' i" V, B二、开锅，开大火，放菜油1小匙，放黄瓜和豆角粒，翻几下，放糖1/2小匙，再翻动，把豆角黄瓜煸干水；
: S4 B0 [. j6 p1 p( {6 a三、把蛋打散，放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙，把蛋液打均匀；
$ w0 I0 P# ^5 l0 k四、倒入煸干了的豆角黄瓜，搅拌几下；
9 d/ e" p+ Q: D2 R# }8 w% B五、平底锅置炉上，稍烧热，放菜油，用铲子把油抹匀锅底，倒入混合后蛋液，用锅铲稍稍把粒粒铺均匀，不要成堆地堆在中间，等待蛋液凝固，煎蛋饼千万不要急着翻动，最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻；
% t! J8 e+ [# Y( j3 ^4 T9 h- a六、将蛋饼翻转，继续煎，煎至金黄色，完成煎制过程后熄火，可用锅铲捣成不规则块，本人为了拍图美观些，用比萨刀分为八成份。

成品图：

厨娘心得：$ ]/ Q" ?7 T/ k2 h# V4 l0 K! B
一、我比较喜欢用叉子打蛋，叉子的弯度和碗的弯度比较相配，打起来很爽的感觉；) F, u* c) n4 k, n! |# `; ?
二、凡腌过的东西会比较咸，最好预先冲冲水，再抓干；; u F: c6 p9 K7 ^) A6 Y
三、煎蛋要耐心，鸡液没凝固成型时不要急着翻。
: C/ V% x: w( E
* v! t" ? R: n; {8 H) {9 N% A谢谢！！