北美网备份站
标题:
家常小菜配方,收起来,做给家人吃!
[打印本页]
作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-9-29 04:06
标题:
家常小菜配方,收起来,做给家人吃!
640.jpg
(52.13 KB, 下载次数: 0)
下载附件
2016-9-29 04:07 上传
7 _" u2 I7 {% D" s, l* a3 M1 n( d
4 g7 a, N1 E( i$ L, x' }
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
" I- ~' p" ?. ]% N- a* m1 U
) h* Y1 o) |8 R
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
. _3 b) _5 u2 e% o$ t9 n5 u
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
1 z# [& i' J7 \" ~
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
* n3 P! H1 `. g% E2 R) E& r
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
5 [: n7 i3 y3 \- h7 t9 ]3 i
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
! L, Y0 \7 r5 `! K
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
; y& I& h: \3 }
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
( W: Z) z: N( e. s4 V: m$ J+ W1 N
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
5 f9 ^$ V9 C6 A$ ]6 Q' I: e, |
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
& M3 s5 \2 w1 B' C+ r" P
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
' Z5 K6 u- R3 f2 ]" e! q0 S
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
T4 f3 z2 b) V; E$ {7 P) L
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
' J2 a7 _7 U A! g7 o0 J
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
( t4 P9 t8 ]# i# J0 H& w
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
+ P4 f* ~& B1 A' e2 u
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
. S' I) B* U$ U
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
# H8 C0 q' \, r$ e& o
: e6 y' Y- f- Z$ r2 a
一:【小炒牛肉】
. n& l3 R- A) M8 M/ x
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
, m& d/ i' ~# l1 q* H9 T
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
- q; B- g# R4 P9 b7 R2 b
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
+ {' [" l% ~. B# S. K
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
. \- ^: i2 ~. ^8 W! w& a
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
' X, G% X& I3 n
1 j9 S" p5 s2 l5 p r" [
6 `, |, i. m. n1 X# ^' E
二: 【小米蒸排骨】
* K% z4 `9 W$ @$ [
1.小米泡水三个小时;
& R- t. j8 C) [
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
`2 x0 e% ]% b \
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
5 e/ K$ u6 t4 ^" H$ k
4.腌2个小时入味;
# J& ~; C; Y8 |3 z- E- G/ O4 a
5.排骨加入小米搅拌均匀。
) r+ E9 ]2 L1 _$ Y
6.土豆切片放入容器底部;
7 L+ y1 [8 f p1 W
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
- M: k3 P2 F- T' U. B
2 c2 J$ L7 j+ \% w2 k, ]& s1 Q
三:【红烧鸡爪】
( Y% j$ Y5 r& L3 o
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
0 z% }% `7 ?( J7 L0 K
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
6 }5 w/ I# Z& `' Y: K7 S2 g X1 T
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
. _: X; o8 b1 R" c# O, T
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
& Q# n/ @! B8 ^$ i4 P" b7 D
5.放盐,十三香,烧开;
3 e' k# C/ [6 W1 o2 g4 K a
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
; p( ^5 ~. ]) U: j' e
" P9 F% \9 |" @# G* Z+ P) R) V
四:【滑蛋炒牛肉】
- U; M" q7 U. P8 t
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
; s& U5 C5 y) `; J) D d7 q# Y7 n5 ]
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
* E/ B$ x7 J; k1 ?1 B$ C6 A1 [# j
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
( W' H1 f* R1 [8 r* ^2 ?1 J! W5 U* s
6 u% r4 L* w5 v: c) l/ m: U9 s
五:【珍珠元子】
) m: i0 @0 A g$ n% ^
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
7 z& Z4 F5 s) n* S- h& e
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
1 B4 {) i+ t# c: w: o9 F( l! }4 S+ O
3.肉馅撮成圆球;
$ t; m- [: G6 g, q2 x6 x
4.肉球裹上一层糯米;
* Y0 m: Q: f) ?( N9 ?- t
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
- h! o$ u1 P( N% y- D5 ^
) r# Y. P% e! i4 ?7 A
六:【剁辣椒炒鸡胗】
: p8 \: x! }2 J8 @1 d8 }
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
6 t7 g: C- P; U
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
4 C$ w% N$ `" Q' n
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
$ E! D" Q! `5 ]* T6 q
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
( \3 e$ K P+ Y9 Z5 ~2 G- n9 P
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
- j( u, m7 X: g. s
0 H& K& x" c2 J7 H9 @0 m! q) E0 O
七:【豉汁蒸凤爪】
, t* J" L* V& V6 n& ~
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
8 P8 A. f# b$ g! |
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
0 n+ G& b, ~! O! o" ?
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
8 ?& e3 ]) ]' v/ x( T" {/ q
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
* [! R5 D+ s3 R" r
- j$ W! n5 M6 R/ p3 l. t
八:【麻婆茄子】
' S) A4 r- Q! c& U. e2 D
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
* B O" X+ Z I* }9 ~
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
) Y; s2 ^' K. W/ W; e% Q0 b
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
7 w0 Q* Z8 W. | V
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
( k8 K8 C# s8 L) `) ?% H: ]
$ T; B% R1 ^' U* F- a
九:【香辣猪蹄】
- Y' d. N; L' V* F; o) \
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
" m$ A6 f( ?- O* @+ _" U
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
7 ^- f8 J( F- l1 j b
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
" p) h+ k4 M8 f+ l6 U1 |) ?3 B' u
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5 {4 l# e0 k$ s5 J! \9 e2 ?
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
1 \( h9 T, H! @" v
5 ]9 T! Z1 d* V4 z
十:【辣子鸡】
$ f2 S/ C! z2 m/ S6 I% A
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
' W9 X/ S7 {9 Y. h- y! E" Q
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
, h" M5 l6 H8 B8 k5 m& F
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
, b: d- v; b! @% P9 Y, I
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
* C# g. \3 @. _0 s
# k+ @4 Z0 P2 g( t
十一:【大盘鸡】
- Q1 C$ R6 |& J/ x. [4 B
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
; X% P. V: N) l2 U6 U
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
; L/ `! c' o1 N% G3 B9 T# z* m
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
: |+ B: z) E& e c/ y
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
$ J: C7 l. r9 Q& ]3 d6 D1 K7 I4 e
- b+ s/ l( c; m m1 C
十二:【韭菜炒香干】
3 k" _2 ?4 y9 L1 m
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
% [$ e0 k l" Z8 P# }5 @
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
0 @% Z; o. h4 U* y' d$ v
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
, _! `9 f. _, Z! M
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
7 t3 \* ?! i0 ]3 I; C
+ I- b1 \1 |. F5 E! \: r
' Z# B$ E& \) o1 V' c
十三:【卷心菜炒粉丝】
f' F5 @1 N1 b+ D
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
% f0 j% H- L! o3 a& t% \. {) D
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
! x9 D* `( h$ P, N# V6 y: H* O- e+ O4 l
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
# ~! T& E8 \9 X/ Q" Z3 r
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
# Z! @6 z( X3 |! ?3 `
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
- X% O# S8 V. i, G: Y
4 o9 s7 z" d2 [4 c0 V" a
十四:【肉沫冬瓜片】
/ c7 ^8 O7 Z6 j) M+ b
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
7 h0 f) \, U3 F& L1 h
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
^( v5 R( g2 |8 g' R' L
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
L x0 v5 r. o5 h* H
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
5 C, g U& u3 V: I
4 A" Y$ D+ q" d* t
十五:【珍珠藕圆】
/ S/ I6 Z% m" u% \% O
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
: y; l; T+ v9 o p1 ]
2.小葱切葱花,生姜切末;
# k+ B$ p# B7 e% E9 W" j; F
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
8 a/ d% J. `: g5 Y8 Y6 G
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
: _7 l# E& v4 p I- [6 c7 }
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
, o$ {! l+ }: S5 _, ?& u( D
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
2 Z# J$ H( S7 h
7.关火,撒上葱花即可。
7 @% ~" [+ Q( m x
% R7 D( Q8 w: z" u% z
; [$ w. R2 I4 I! r1 {' g: Q
十六:【蚂蚁上树】
* W4 C: @# D. f" Q; O7 ^1 w4 i
1.粉丝用冷水泡软捞出;
. l5 ?7 a1 C* m
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
/ i/ w( G) J6 H- u, }0 P, N
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
. C' ]7 n2 J2 P, Z
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
9 n& T& Q3 Y$ b: u0 S: e
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
4 B1 F6 R& K! N9 Z/ b7 a: q
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
0 D* x( s+ v' x
8 D ~3 `; f' [1 m2 [
) h2 N5 V4 E+ S! f$ D
十七:【迷你版糖醋排骨】
( L4 A$ H9 C$ Y
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
5 q( R% t6 L- Z6 @* P }
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
& D8 F* t' @3 S& x
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
. J$ E8 Z9 A9 ^# F/ A) }0 S
4.待锅凉透捞出排骨;
, o! E1 x( E H+ u5 |+ W$ y& Y
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
$ h* v( N1 b% L8 R! G8 g
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
4 j# }7 @& d% h
; ^# T/ E+ g& f X& G% ?7 t9 }
6 o5 h$ t) F, H& X$ `
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
4 I- O0 Y1 `# v( h: Z
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
2 `& v5 a: y# F8 L: W/ a1 [8 B
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
7 o+ i, j# a% f' B2 {
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
; ~+ @4 z8 j3 G2 p2 x6 \3 c7 j( W
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
1 g) a- w, N) J7 J0 G' l/ n
% |, q1 l9 f# E3 l3 P
8 c, s8 p' e8 E; S/ a
十九:【肉末茄子】
2 R2 V# |! v# f! j1 U+ v% W
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
. D9 ?8 I8 i" Z) h. [ M1 M
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
# H' Z8 ~; e6 q8 p! x
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
: P; I( {9 k4 H4 K/ j4 n9 N9 d
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
. V1 F# ?6 Z! X1 d1 T4 k
}$ t' }! g; A+ { `4 X/ d/ d
* I2 H5 t; f& p, T; W( p% O# F) a i
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
8 F# J# i* R0 L* c
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
- R% N7 f X. C: Q. J
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
/ U7 @9 @( Y$ d' C* d. Q
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
" x% h+ F+ r4 n
4.排骨洗干净,沥干水分;
1 x3 n# L, ]# N: ?
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
' C" d0 s" k0 Z1 s9 r+ ^2 [
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
) y6 j2 y/ ]7 J$ I( V0 t2 |
9 X6 h" f+ C& A
3 c7 v3 T9 q7 ?+ \2 n
二十一:【孜然鸡翅】
8 y8 O; K$ i7 p0 _
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
2 N" G/ _7 d' p. o
2.生姜去皮,切片;
' a! ?+ Y* ~% R- Q
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
& }: r B2 [8 l" ]7 L
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
: Q/ \6 {$ J S; i. k. T+ i: a
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
$ E3 E" Y. O U9 b; `$ ~% _: ~+ [
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2