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土豆里含有配糖生物碱，大量摄入会引起中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。土豆带皮烹调时，有毒物质则会从土豆皮移向土豆果肉，所以尽量在煮土豆前先剥皮。
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2、荸荠皮
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荸荠生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，荸荠皮中含淀粉较多，不适合糖尿病患者食用。所以，生食或熟食荸荠都应去皮。4 v5 Q+ r4 Y3 v7 Q) D3 @
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3、烤红薯皮
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7 { L' t' D7 i& o6 J红薯长期生长在地下，许多有害物质就吸附在红薯皮中。食用过多会引起胃肠不适。烤红薯的皮更不能吃。因为街边烤红薯多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，这样的烤红薯连皮吃有致癌风险。
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4、柿子皮
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成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，吃柿子时要去皮。" T1 W2 `1 U% U6 b* N3 y
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5、银杏皮4 K, L$ p: C" a# t" ~) q: `6 r
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银杏皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。1 o1 \/ C* l- W- v) H/ }
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富含营养的果蔬皮( G6 D3 E. W( h2 c
虽然有些果蔬皮不能吃，但还有许多的果蔬，带皮吃效果更好。
1、苹果皮抗氧化# f1 k- D5 N( R9 @3 @
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苹果皮富含膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。另外，苹果皮比果肉更具抗氧化性，甚至比其他果蔬都高。# O: K* [' h& ]! |" R9 W- g# G
2、梨皮清心润肺6 d5 |; ` q; o0 b) O# t
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梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。" ]& a6 n2 ?; p' h- v; }# c7 d
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3、葡萄皮降血脂
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葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。% ~. u |- j4 k- g+ c6 @3 C
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4、橘子皮开胃化痰4 v1 |& r d3 ~, ^8 S
' v/ u, }: M6 G0 Q7 S橘皮富含大量维生素 C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。橘皮粥芳香可口，能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。6 e9 m! s: g# r( X
5、西瓜皮清热解暑
9 T0 K0 v+ _: l& A西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。1 N" J; i# z7 L F! t' @
6、冬瓜皮利水消肿
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冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
7、黄瓜皮排除毒素( W" K; \5 N; W* @
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黄瓜皮中有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。. |2 }& g5 z9 n+ v8 M
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8、番茄皮预防癌症4 V8 [6 |$ {, U% l
番茄皮中含有大量的番茄红素，这是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症。
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9、茄子皮保护心血管" Q7 ?6 b, s. \8 v* A
. [% s7 s* x: M茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。另外，茄子去皮后，其中的铁被空气氧化，很容易发黑，这会影响人体对铁的吸收。
如何去除果蔬皮上的农药？
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1、用清水浸泡和搓洗
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用清水浸泡和搓洗，可降低农药残留量，而且泡的时间越长，就越有效。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，较果更佳。
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2、用开水烫
' D* m# d g6 P! G( d1 [高温可以使农药分解，除了用开水烫之外，还可以用油炒。
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3、用淘米水洗
淘米水对于减少果蔬上的农药能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为这样的淘米水呈现弱酸性，之后则开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
4、阳光照射/ q; Z2 f( ~4 S1 }1 D, T; I
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! X) g4 d8 o2 D# v7 G$ @3 O3 ^阳光照射可使部分农药被分解、破坏。果蔬在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。# G0 E/ U; Q! v' x
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（转载自“壹号收藏”）/ R# r9 F5 e9 F" ~' u; ?
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