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标题: 3 招教你挑选智利葡萄酒，so easy [打印本页]

作者: 蒲公英 时间: 2016-5-16 01:31
标题: 3 招教你挑选智利葡萄酒，so easy

　　听惯了波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），大家可能对智利葡萄酒会有点陌生，但智利可是葡萄酒界的一匹黑马呢！智利是“酿酒师的天堂”，其地物地貌、土壤类型和微气候极为复杂多样，非常适合葡萄的生长，酿造出来的葡萄酒不仅品质出众，价格也很实惠。值得一提的是，经过 10 年的递减，智利葡萄酒在中国大陆的进口关税已经降到了 0，智利葡萄酒在中国是越来越热。总之，智利葡萄酒非常值得大家去尝试。不过，作为新手，我们该怎么挑选智利葡萄酒呢？

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　　1、看酒标

　　智利和其他新世界国家一样，会在葡萄酒酒标上标明酿酒葡萄的品种。智利法律规定，若在酒标上标注了葡萄品种、年份或原产地，则至少 75% 的酿酒葡萄要符合标注信息。也就是说，如果在酒标上标明了葡萄品种，则至少 75% 的酿酒葡萄是该品种；如果标明了年份，则至少 75% 的酿酒葡萄采摘自该年份；如果标明了原产地，则至少 75% 的酿酒葡萄来自该产区。但事实上，很多在酒标上标注了葡萄品种、年份或原产地的智利葡萄酒，符合标注信息的酿酒葡萄含量至少是 85%。如果智利葡萄酒酒标上没有标注葡萄品种、年份或原产地等信息，说明符合这些信息的酿酒葡萄含量不超过 1/4。

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　　注意，酒标上的有些信息可能作用不大。智利葡萄酒也会在酒标上表示等级，有品种酒（Varietal）、珍藏级（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva）、家族珍藏（Reserva De Familia）和至尊限量级（Premium）。但这种分级只是对同一酒庄不同的葡萄酒而言，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。所以，如果酒标上有标明葡萄酒的等级，其参考意义不大。例如，如果酒标上有“珍藏级”（Reserva）一般表示酒精度至少为 12%，“特级珍藏”一般要求酒精度至少是 12.5%，至于酒的质量高低，则是完全看不出的。

　　2、看产区地形

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　　智利的国土形状十分狭长，西侧是长达 5,000 公里的海岸线，东侧为高达 7,000 米的安第斯山脉，北侧是广阔的沙漠，南侧为南极地区。智利的产区如果按照地形来划分，从西至东可分为海岸区（Costa）、中间区（Entre Cordilleras）和安第斯山区（Andes）。因地形及微气候的影响，海岸区和中间区的葡萄酒比安第斯山区的葡萄酒酒体颜色更深、口感更丰富、酸度更低。而安第斯区的葡萄酒则因酸度较高，陈年时间较长，常带有浓浓的花香。购买智利葡萄酒时，可以根据产区的地形特色选择你想要的或轻盈优雅或厚重凝练的风格。

　　3、看葡萄品种

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　　（1）长相思

　　智利的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒大多来自海岸区卡萨布兰卡谷和利达谷（Leyda Valley），其特点是口感清爽（清凉的海风的影响），酸度高，有草本植物的清香。因为光照充足，智利长相思葡萄酒的成熟度也颇高，通常带有香菜、墨西哥胡椒和西柚的风味。

　　（2）霞多丽

　　寒冷的气候有助于霞多丽（Chardonnay）绽放其独特的魅力。智利的霞多丽葡萄酒同样多来自于海岸区：卡萨布兰卡谷、利马里谷和南部的马勒库谷，其特点是酸度高，成熟度刚刚好，质地丰富，或许还会带有红苹果、柠檬、酸奶的味道。

　　（3）赤霞珠

　　智利赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主要生长在光照充足的中央谷地（Central Valley），广泛分布于迈坡谷、拉佩尔谷（Rapel）、库里科谷和莫莱谷。颜色深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠葡萄酒的明显特点，不同山谷的赤霞珠智利葡萄酒智利葡萄酒各有特色，有的是红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草的味道。

　　如果你喝惯了美国纳帕谷（Napa）或者华盛顿州（Washington State）州的解百纳葡萄酒（Cabernets），可以选择迈坡谷，这里的赤霞珠葡萄酒成熟度高，风格凝练强劲，成熟黑莓、巧克力和烟草的风味浓郁，而这里知名的品牌有干露（Concha y Toro）、桑塔丽塔（Santa Rita）以及古仙露（Cousino Macul）。

　　（4）佳美娜

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　　智利种植佳美娜（Carmenere）的历史已有 100 多年，最初被错误地认为是梅洛 ( Merlot ) ，直到 1994 年进行基因检测才验明正身。佳美娜起源于法国，却在智利大放异彩（法国和意大利也有佳美娜，但不如智利的出色），目前已成为智利政府大力推广的特色葡萄品种。

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　　佳美娜葡萄酒绿色植物的风味丰富，例如西红柿叶子和青椒的味道。当这些绿色植物的风味与葡萄酒中的酸、清爽口感完美平衡时，像香草和绿色蔬菜一样，佳美娜葡萄酒能与大部分的食物完美搭配。如果你喜欢喝法国希侬（Chinon）的品丽珠葡萄酒（Cabernet Franc），或者痴迷于 IPA（印度艾尔啤酒，一种精酿啤酒），大可以去试试智利佳美娜葡萄酒。

　　（5）西拉

　　智利的西拉（Syrah）主要生长在北部的利马里谷和艾尔基谷，但高海拔和海风中和了低纬度的炎热，这里的西拉葡萄酒不仅有西拉的经典风味胡椒味、熏肉味，还强调了成熟度和柔顺的水果风味（成熟李子、黑橄榄等）。

　　（6）佳丽酿

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　　莫莱谷的老藤佳丽酿（Carignan）现如今成为人们关注的焦点。莫莱谷的气候干燥、炎热，这里的佳丽酿葡萄酒富含单宁物质，酸度高，并带有覆盆子、黑莓、泥土、雪松木的风味。如果你在酒标上发现了“Vigno”字样（Vigno的全称是Vignadores de Carignan，“佳丽酿酿酒者协会”），表明这种葡萄酒的酿酒葡萄来自 30 年以上的不灌溉（Dry Farmed）老藤、使用至少 65% 以上的佳丽酿、并且陈年至少 24 个月。

　　（7）黑皮诺

　　智利的黑皮诺（Pinot Noir）主要分布在伊塔塔谷、比奥比奥谷、马勒库谷，因这些地方气候寒冷，黑皮诺的成熟速度比较慢，能够保持其细致的香气和清爽的酸性。智利黑皮诺葡萄酒有皮诺葡萄酒（Pinot）的经典风味黑樱桃和玫瑰花瓣的味道，但里面也糅杂了迷人的龙胆草、鼠尾草、松树得气息。（参考/Serious Eats）

　　【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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