葱香肉末酿辣椒

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当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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0 W* ?; _" F9 M原材料：
绿尖椒　4-6只
小甜椒　4-6只
3 R9 Y( m, V8 ]  }# l猪肉末　约100克
葱　1根

调料：
生抽　适量
5 u7 g( t1 @$ ~, S" K. J盐　适量
" {6 Y) D: y' t) H! b胡椒粉　适量
- x8 }/ u( R9 k. ]$ [( @$ B% b3 \: H糖　适量
9 f+ N' p7 n, c/ ]! @( h料酒　适量
玉米淀粉　适量
高汤　1/3杯
麻油　1适量

操作步骤：
) G9 O; S; {& T一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
$ `$ P. [! W* H, x; g' f' _五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
; a9 n3 v2 I, Z六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
6 b( i. f$ Q; S6 \* G七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图：

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厨娘心得：
1 M" z( M2 S0 ~+ Y) j一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
. @2 P, x$ W) R/ U( P三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

谢谢！！

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