葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。

$ L! l2 y; w; ]* {6 C原材料：
绿尖椒　4-6只
, G( q& l' |" U7 p; I1 p小甜椒　4-6只
; X( i& y9 e2 D( _' Z猪肉末　约100克
葱　1根

, ?8 x7 \# @# f) l6 ^调料：
2 O0 _" o/ [5 {# {4 V生抽　适量
) u, N3 i0 L6 y! G. C盐　适量
: w, K% b8 l9 L+ M  _胡椒粉　适量
: J: K$ l4 v' S糖　适量
料酒　适量
玉米淀粉　适量
2 f( o. n0 X9 w高汤　1/3杯
: v3 i# K5 ~. w7 z$ C麻油　1适量
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9 c7 e- e7 Z3 K& q+ t" n操作步骤：
& c) V  i! e" q6 j, P/ ?- d一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
* @- p  o* d+ B3 R六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

成品图：

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厨娘心得：
' x* d, t' h: d0 S+ p2 O/ M% p1 _一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
5 E) }$ c( O$ R" T  U) V四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

谢谢！！

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