咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
3 Q) b& R  n2 P白菜　约2/3磅
2 l4 z$ j( z6 L2 r咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
蒜头　3-5瓣
姜茸　适量
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调料：
: G1 V) j9 j6 Y# ]" }* c盐　适量
胡椒粉　适量
% S; ]% J4 r; b6 |糖　适量
/ V5 d& `. M$ N3 z, z7 Y, {2 A7 j料酒　适量
菜油　适量

# W2 P3 a  V/ I5 d/ P% V$ k操作步骤：
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
8 q* s* \9 v) L- }; m三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

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厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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谢谢！！

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