咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
白菜　约2/3磅
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
  j+ @/ Q* ~, H* h4 P) [蒜头　3-5瓣
0 M+ P  p( ~  Z- u7 I# p姜茸　适量
3 l; f/ E+ m; r. u# i1 B
- }, k' d9 U' I9 m调料：
( h- T& ~- q* M8 K0 {+ @盐　适量
# S6 X0 W- I6 m1 z+ t3 `胡椒粉　适量
! c* N! u! C" Z9 R. @3 ~糖　适量
6 Q: h9 n& G" V& z料酒　适量
菜油　适量
* t: W* m: `) m3 U4 i/ U
操作步骤：
: U+ J( J# g. d" U' `. K, U6 O一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
1 G% }/ j4 f9 V) M. \) Q2 h二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
6 X1 Z1 }( x6 y$ L% W( X四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

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厨娘心得：
% ?& `5 {6 S+ ]+ [! I) R一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
* B, Q  J( `8 d4 h  z
9 W- j8 g& L" Y  Q# W2 v谢谢！！

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