鸡丁冬菇盖浇饭

《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。
! \7 M8 e0 X; B3 A' z
原材料：
/ G% b3 C$ s0 J( M7 U8 r1 C5 D鸡腿 2只
玉米 适量
, N& i* a- F9 Q9 \青豆 适量
红萝卜丁 适量
0 E! b6 I2 d! Y! j" x* T/ \
8 N6 A: R+ I2 `# S调料：
( `8 D4 {% {. a; ]" q盐 适量
生抽 适量
' z$ N- s3 b2 X; C, q糖 适量
5 ~8 a7 Z- p/ J胡椒粉 适量
, x* k+ n8 q* g: W2 @+ q9 k料酒 适量
, G8 J1 Y% A8 [. l: v3 _8 [玉米淀粉 适量
5 E# J0 `8 ]1 w# @+ c: k! j& y" v鸡精（不喜鸡可省去） 适量
9 d- |! L; m+ @0 O" w. O麻油 适量

操作步骤：
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
三、将鸡丁滑炒至刚熟；
四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
五、把冬菇爆香，盛起备用；
六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
- G0 ~; M# ~& D1 A% O# ]( C七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
6 {) C9 ?2 a& v八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。

成品图：

' }- g+ y( }  f9 z; z

2 H2 Y+ z  _2 K6 B1 S

经验心得：
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；
2 `: ]0 m& [( m+ y$ A% [& t. Y9 A二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
  D2 v6 S1 ?# A, V3 t5 f# o( O三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。
$ j+ V+ a6 C; }6 ?) E% y
  h: f& O( g8 A; B) ]9 s+ v( Z) b谢谢！

( v1 P) o& c5 C3 |* @5 w

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9325-1-1.html 谢谢