啤酒煮牛肉

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这个菜是从Allrecipes.com学来的，老番菜，是用健力士啤酒煮牛肉，领导不喜欢这喝这个牌子，喜欢喝Budweise（百威），就用Budweise煮吧，反正都是啤酒，呵呵，刚好遇上圣诞大降价，从Kroger买了个5Quart 帅锅，便宜夹靓仔，瞧，现在它有用武之地了。

原材料：
# ~7 y6 J) k  T8 x牛肉　约1磅
咸肉　约50克
Budweise 12OZ 1罐
. W8 F# r  }% t3 R- d大洋葱　1/2个
8 x. A: `/ m" l9 I3 y; o' D蒜头　约6-8瓣
红萝卜　约1条
芹菜　1/4磅
! Q/ B$ x" `3 w: p; Q  [土豆　约1磅
高汤　1杯
2 z, y  U. l. \" r5 j. L" l. gGrits（粗玉米粉）　适量

调料：
+ w' e6 y& U0 U4 f" g  M! B黄油　1TBL
$ K, U) V- i! `! |: ]; A& R2 k番茄沙司227g　1罐
牛至　1tsp
2 P* g+ F# }8 P- O6 l4 [$ l迷迭香　1/2tsp
盐　适量
糖　适量
黑胡椒粉　1/2小匙
% r, E! U% B  d( C7 Y9 W: s# V喼汁　1/4杯

操作步骤：
& ?" N, t  ?8 N9 q2 i  U一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
8 L  W  G4 n: l: l4 Z! Y2 X三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
4 K4 t( i* a5 K% G五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
9 c/ ~( }. i9 I7 x六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
# q) M4 Y: j' ^& O八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入土豆块；
4 S3 b  R# x7 W8 M1 k9 b: [九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
; t) G- L4 w! V( S. D  O十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
# P- Z* X# \1 ]& Z6 D$ K2 ^7 X十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间，就可以开动了。

成品图：

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厨娘心得：
, M# ~$ V- O! d' m* T一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
) B0 v: O3 D7 L% e; o" [. g二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
* T, k6 x. q5 _1 n) h三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
& L& x+ ~) a2 a0 z( h四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
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谢谢！！

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