白果腐皮糖水

白果腐皮糖水，清香滋润，但配料做法各有不同，在配料方面，只选了两个材料，千万别告诉我加什么什么更好，单指白果糖水来说，我喜欢白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果说再可接受的，那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋，白水煮熟放两只进去也无妨，但关键是找不到，经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味，就没意思了；在做法方面，有些糖水做出来水是水，渣是渣，风格粗犷，爽口有嚼劲，有些糖水做出来是绵软顺滑细腻，笔者喜欢后一种。
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( }4 n$ E2 e8 |3 `/ d5 W% a* n原材料：
. |5 R: r( K7 y! u- g碎腐皮  约1/2饭碗
9 E, C+ H! {6 N1 S( d白果  约20粒
; k- {) ~6 y. k& |/ ], G$ k% C9 q# ^
调料：
: ]7 z& T, ?& L; P冰糖  适量
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
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( ]" j+ L" L* ?) @6 @操作步骤：
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来，如果不够，可把比较完整的腐皮瓣碎；
二、放在碗里用清水泡软；
三、白果剥壳后用热水泡，等白果衣与白果肉脱离，将衣剥去，冲净；
四、把泡软的腐皮与水放入锅，大火烧开后转成小火，慢慢熬成绵软；
+ E! |: \' ?4 ^% P五、加入白果，再中小火煮约10-15分钟，加冰糖或细砂磄，量为甜度适中；
六、用一小碗，放水3汤匙，加菱粉或马蒂粉1/2汤匙，搅拌均匀，注入煲里，要边注入搅拌，等到煲里汤水冒泡，就OK了。

成品图：

厨娘心得：
一、腐皮广东人叫支竹，可以用来入菜、凉拌或做糖水；
( J' l% p. }/ Q- j二、如果不备冰糖，也可以用细砂糖；
三、最后步骤加适量水淀粉，是为腐皮与水能更好的混合在一起，不至于水渣分离，但不要放过多淀粉，会腻口，放菱粉或马蒂粉是使汤水透明，颜色不乳化。

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