牛肉番茄酱

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最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
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' Y# L* |1 h$ I6 t原材料：
! I4 Q$ g- @5 p* L; F3 V* r牛肉末 约300g
8 T$ W# x& T, S8 R洋葱 约70g
- R9 G( Q) N- ^8 e( l3 x蒜头 30g
西芹 约100
: A! i" T* @% {+ p蕃茄 250g
黄油 2TBL
4oz罐头番茄 1罐
蕃茄酱 4TBL
227g番茄沙司 1罐

调料：
牛至 1/2tsp
, [- h% Q1 ^. M+ a罗勒 1/4tsp
百里香 1/4tsp
( {" |0 i6 w$ D/ g" e, K5 w黑椒粉 1/2tsp
% l% W( K- I  X7 H  {* M! O盐 适量
糖 适量
高汤 适量
7 |/ \) O" p4 Q& {水淀粉 2TBL
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2 z, T+ f; y3 B. C& b操作步骤：
一、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
二、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
, G3 ~. l/ f1 T' y9 T- Q( M8 B* d# m三、倒入芹菜粒，翻炒；
/ C. I$ q, n- @- m4 X& }" R  {: H四、倒入牛肉末，用锅铲推散；
* s3 Q1 O6 t. G6 q. \7 N/ R五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
( ?4 H" F+ L  B六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。

成品图：

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经验小窍门：
* s: Q" ?1 ~% n: U一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；
二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。

! W3 ?( I& y6 T2 Y+ _% G3 @: g1 l谢谢！！

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