海鲜按以下方法做，绝对不差过五星级酒楼

螃蟹 做法
    1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可

    2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)


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- _; ]; Z5 f1 |& G" b- N* c    烹饪小技巧：
    1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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     2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
    一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
    二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
$ S: y) Z! V8 h    三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
' w5 \* U; j6 c3 Y    四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3 W5 ^: B0 {; z) M    3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
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    饮食禁忌：
    1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
    2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
# @% O2 a2 M' J) }* u) r1 S; g1 F    3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
    4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
    5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

    营养功效：
/ b% S2 ]8 v  r    螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益

" h; d1 ^4 d9 t' j% l. ^    菜品特色：
    螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

                              
  酱炒花甲
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    做法：
4 e" K/ x4 t) {2 L9 B5 G; C3 V    1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
% K( V7 [0 h8 t2 L  A5 E; U& M$ k    2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
$ T" R% X% \2 g% u    3、绿菜椒一个，准备好

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, Y: Z: @. f5 R0 S    4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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    5、菜椒切块
    6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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; ^" o  Z3 O& P% o7 l" [) m0 p    7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
. a6 n2 D1 D/ G3 i    8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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$ V5 g% h9 k* A" w1 M    9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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   烹饪小技巧：
5 o" E7 ]# w0 l4 j/ ^    1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
    2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
  B0 ~$ L4 f2 [  G" `$ H   饮食常识：
$ S  n5 q; b- j6 h' ?    1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
3 v' H' o( `5 _3 T    2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。


4 H: H9 t3 B1 D, u+ x0 ]: Q                                 糖醋鱿鱼卷

    做法：
1 R4 i# c) o7 c+ ~% E    1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
    2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉

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) f4 ~. ~/ S8 w$ _    3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
    4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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8 e/ I, [% {7 E+ B3 W" ~    菜品特色：
    这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
                              蒜蓉芝士焗龙虾
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    做法：
    1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
$ C& ]% J  A. a# m- K    2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

8 I3 t) N; j( T( l# g" H9 B    3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
# f! \3 ]  W- p% A: N9 I    4、蒜切末，用橄榄油拌匀

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3 T$ Q1 U" y2 w# s0 U, i             5、马苏里拉切小丁
% x( o% O; G3 C' {$ g; ]3 z" Q             6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟

清蒸鲈鱼
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        做法：
        材料集合图：

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3 E& ?6 M0 F0 c4 l* E3 t    1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
9 i  W! H! C7 _) D; G    2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
    3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中


" R# E$ t/ O6 _' }; z    4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
9 Y7 j' |7 i( |/ _: [; D8 [% D/ g    5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
    6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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, J6 e2 p- a; O8 b    7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
, y$ O- d; l; Y1 Z0 f2 e0 I    8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
* Q& J. I/ K: e    9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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: u, _: i$ A9 y, A    烹饪小技巧：
& |9 D0 g6 ^5 ?# L+ C/ D* ~7 z    1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
3 U$ f/ ~, Y' S6 N    2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
    3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
    4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢

椒盐濑尿虾
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    做法：
3 d2 D+ R* S! ]' D' R4 x    1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
    2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

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( ?8 v; X! o( o3 E2 Q  Y! N                   3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
/ _* l! R1 v' O$ ^; }1 W                   4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

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5 h9 A1 o$ L" R2 ~# }$ ^                    5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
. I( G9 E% t2 t8 A% T                    6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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    7、完成的样子

    烹饪小技巧：
/ J% [8 n9 ]7 @5 n! R    1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
    2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝

    做法：
  O5 m) ^9 ]0 W$ k1 s/ U2 }    1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)

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    2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
, \+ R- ~- L- f    3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
, K% v3 d& }5 G2 T    4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
    5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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    烹饪小技巧：
- N7 S6 W) C2 _" \* D% i    1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
    2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
8 i; p8 x6 D$ C; M/ Z4 E! w    营养功效：
    牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
    中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
: M+ K# j# K- |' @# h8 _    《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
    牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
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# y; s; M1 T* {0 t* [) v# s                                  干锅香辣虾
9 {1 c6 A$ d& ]) O" B                     做法

鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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( Q5 K4 Q% z" b3 B0 P' y在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟


* ~6 {) W# q3 r1 M+ w! V! q土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；

葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段

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3 D- ^$ k% N' k; u  K' h生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

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% ^/ }  ]' L' P' N1 i. G锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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: e0 I) ^/ z3 C$ A腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用

3 Y& V1 H% X- G! e- B7 a  t* d# W将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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) d- U; a! H' d1 v放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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0 O9 ~% t5 F; D迅速把步骤4中调好的味汁倒入

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/ h$ C) ]6 a/ Q4 Z7 K* w- S9 v/ ^略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。

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